Geliertes Fleisch ist ein traditionelles Gericht der einheimischen Küche, aber seien Sie zubereitet: Sie werden viel Zeit brauchen, um diese Delikatesse zuzubereiten. Normalerweise wird geliertes Fleisch aus Geflügel- oder Schweinefleisch gekocht, aber Sie können es auch mit Kaninchenfleisch kochen. Geliertes Kaninchenfleisch ist lecker und mäßig fett.
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Vorbereitung der Basis für Gelee
Um Gelee aus einem Kaninchen zu kochen, benötigen Sie einen 1, 5-Kilogramm-Kaninchenkadaver, zwei Karotten, zwei Zwiebelköpfe, Gewürze (traditionell Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer in Form von Erbsen), Petersilie (getrocknet oder Wurzel), Dill und Sellerie, Salz nach Geschmack und 30 Gramm Gelatine.
Der Kaninchenkadaver muss gekocht werden. Dazu in 6-8 Teile schneiden und in eine tiefe Pfanne geben. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Salz hinzu - mit Gemüse und verschiedenen Gewürzen ist das Fleisch aromatischer und saftiger. Fleisch und Gemüse mit kaltem Wasser übergießen und 3 Stunden köcheln lassen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum aus der Brühe und stellen Sie sicher, dass die Brühe nicht verdunstet. In diesem Fall einfach etwas Wasser hinzufügen und den Aspik weiter kochen.
Etwa eine Stunde vor dem Ende des Garvorgangs an Gelatine arbeiten. Weiche es in kaltem Wasser ein. Sobald die Fleischbasis für das Gelee gekocht ist, gießen Sie die Brühe in eine separate Pfanne und kühlen Sie das Fleisch ab. Entfernen Sie Gemüse aus der Brühe, obwohl Sie Karotten verwenden sollten: Es kann direkt in Aspik als Dekoration verwendet werden.
Sobald das Fleisch des Kaninchens abgekühlt ist, fahren Sie mit der Analyse fort: Wählen Sie die Knochen aus dem Fleisch aus. Gießen Sie Gelatine in die Brühe und setzen Sie sie in Brand. Es muss aufgelöst werden, ohne die Brühe zum Kochen zu bringen. Sobald die Gelatine fertig ist, schalten Sie die Heizung aus und kühlen Sie die resultierende Füllung ab.
Letzte Vorbereitungen
Sobald Sie das Fleisch herausgefunden haben, legen Sie es in tiefe Teller und gießen Sie die Brühe. Um das Gelee zart zu machen, sollte die Brühe durch ein Sieb oder eine Gaze gegossen werden. Gemüse auf die Teller geben. Aus Karotten können Sie beispielsweise Kreise oder Blumen schneiden. Falls gewünscht, kann dem Gelee gepresster Knoblauch sowie eine Zitronenscheibe hinzugefügt werden. Normalerweise werden 5-6 Portionen erhalten, dies hängt jedoch von der Größe der Teller und Behälter ab, die Sie zum Befüllen des gelierten Fleisches verwenden.
Lassen Sie das Gelee abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank. Geliertes Fleisch ist erst fertig, wenn es vollständig gefroren ist. Wenn die Schale während des Erstarrens mit einem Fettfilm bedeckt ist, seien Sie nicht beunruhigt: Sie kann immer entfernt werden.
Sie können fertiges Gelee mit Salzkartoffeln, Kräutern und frischem Brot (vorzugsweise schwarz) servieren. Vergessen Sie nicht die Saucen: Meerrettich oder Senf werden normalerweise zu geliertem Fleisch serviert. Geliertes Fleisch ist ein guter Snack für starke Getränke.
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