Karpfen ist ein einfacher Süßwasserfisch, der heutzutage aufgrund seines unangenehmen Sumpfgeruchs und einer großen Anzahl scharfer Knochen, die die Zunge durchbohren oder im Hals stecken bleiben können und deren Auswahl sehr unpraktisch ist, oft vernachlässigt wird. In Asien - Japan, China und Korea - wird Karpfen jedoch sehr geschätzt. Das sogenannte „Karpfeneichhörnchen“ bezieht sich auf die chinesische Küche - ein Karpfen, der auf einzigartige Weise zubereitet wird und sowohl unangenehme Gerüche als auch alle Knochen von Fischen entfernt. Trotz der Tatsache, dass die chinesische Küche als schwierig zuzubereiten gilt, ist das Kochen von Karpfen auf diese Weise recht einfach.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Frischer Karpfen - 1 Stck.
- Scharfes Fischmesser.
- Große Pfanne oder Wokpfanne.
- Pflanzenfett.
- Mehl - 4 EL. Löffel.
- Stärke - 2 EL. Löffel.
- Ei - 1 Stk.
- Wasser.
- Ingwer
- Scharfer roter Pfeffer.
- Stärke (für Sauce).
- Zucker
- Salz
- Zitrone
Bedienungsanleitung
1
Reinigen Sie den frischen Karpfen und entkernen Sie ihn. Trennen Sie den Kopf "unter den Flossen".
2
Versuchen Sie, Einschnitte um den Kopf herum zu machen, damit alle Innenseiten leicht entfernt werden können. Wirf deinen Kopf nicht weg!
3
Trennen Sie das Filet auf beiden Seiten vom Grat. Schneiden Sie dazu den Fisch mit einem scharfen Messer von hinten entlang der Flosse ab und drücken Sie gleichzeitig mit der anderen Hand darauf, so dass sich der Schnitt leicht öffnet - das Schneiden ist einfacher.
4
Waschen Sie jede Hälfte in sehr kaltem Wasser - dies macht das Fleisch elastisch. Ablassen.
5
Legen Sie die Hälfte des Karpfen mit der Haut nach unten auf das Brett und schneiden Sie mit einem Messer, das in einem Winkel von etwa 45 Grad geneigt ist, schräg vom hinteren Teil ab. Machen Sie dann die gleichen Schnitte in die entgegengesetzte Richtung, so dass sie sich mit dem ersten "Fischgrätenmuster" schneiden. Wiederholen Sie mit der anderen Hälfte. Versuchen Sie, die Haut nicht zu schneiden.
6
Schneiden Sie die Hälften des Fisches in Portionen (es ist bequemer zu braten), Salz.
7
Machen Sie einen Teig. Mehl mit Stärke mischen, das Ei in warmem Wasser umrühren und das Wasser mit Stärke in das Mehl gießen, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist.
8
Tauchen Sie jedes Stück Fisch gründlich in den Teig.
9
Erhitzen Sie ein Pflanzenöl (vorzugsweise Mais) in einer tiefen Pfanne oder Wokpfanne. Es sollte genügend Öl vorhanden sein, um die Fischstücke vollständig darin einzutauchen.
10
Werfen Sie vorsichtig Fischstücke in kochendes Öl und braten Sie jedes Stück gut, bis es dunkelgold ist.
11
Legen Sie die gebratenen Stücke in ein Stahlsieb, um das Öl abzulassen.
12
In dem restlichen Öl den Kopf und den Fischkamm braten.
13
Legen Sie den gebratenen Kopf auf die Schüssel, positionieren Sie den Grat und legen Sie ihn über die gesamte Länge der gebratenen Stücke herum, so dass das Endergebnis einem Fischkadaver ähnelt.
14
Gießen Sie das Gericht mit süß-saurer Sauce. Sie können gekauft oder die Sauce selbst machen. Fein gehackten Ingwer und scharfen roten Pfeffer in einer kleinen Menge Öl anbraten. Stärke mit Zucker und Salz in Wasser auflösen. Gießen Sie Ingwer und Pfeffer mit der Mischung, ohne sie vom Herd zu nehmen, bis alles dick wird. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und füllen Sie ihn unter Rühren mit der resultierenden Sauce, bis die Konsistenz des Kefirs erreicht ist. Die Sauce muss probiert werden, da alle Zutaten nach Geschmack hinzugefügt werden.
beachten Sie
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Fischstücke in Öl fallen lassen - Spray kann sehr stark brennen!
Stellen Sie sicher, dass die Fischstücke richtig gebraten sind, sonst lösen sich die Knochen nicht auf.