Pinienkerne sind ein Lagerhaus für Nährstoffe und Vitamine. Sie enthalten Kohlenhydrate (Glucose, Fructose, Saccharose, Zucker, Stärke), Mikro- und Makroelemente (Eisen, Kupfer, Magnesium, Mangan, Silizium, Vanadium, Kalium, Calcium, Nickel, Phosphor, Jod), Vitamine (B1, B2, B3), B6, E, PP) enthält in den Nusskernen etwa 70% wertvolles Öl und 17% Proteine. Nur gebratene Nüsse in einer Pfanne sind sehr lecker und gesund, aber nicht jeder weiß, dass dieses einzigartige Produkt in Saucen, Fisch- und Fleischgerichten weit verbreitet ist. Pinienkerne sind Samen von Sibirischer Zeder, einem entfernten Verwandten der Mittelmeerkiefer. Bei der Zubereitung vieler italienischer Gerichte und Saucen wird daher empfohlen, Pinienkerne als vollständigen Ersatz für Pinien- und Kiefernsamen zu verwenden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für Pesto:
- 50 g Parmesan;
- 50 g Basilikum;
- 100 ml Olivenöl;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 3 Esslöffel Pinienkerne;
- das Salz.
- Für Risotto mit Pesto:
- 1 Glas Reis;
- 1 Zwiebel;
- 4 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 4 Tassen Hühnerbrühe;
- 3 EL. Esslöffel Pesto-Sauce;
- 300 g Spinat;
- 50 g Pinienkerne;
- 4 EL. Esslöffel geriebener Parmesan.
- Für Rindfleisch-Carpaccio:
- 200 g Rinderfilet;
- 2 Orangen;
- 1/2 Zitrone
- 40 g Rucola-Blätter;
- 20 g Parmesan;
- 10 g Pinienkerne;
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig;
- Pfeffer
- das Salz.
Bedienungsanleitung
1
Pesto-Sauce wird zur Zubereitung italienischer Gerichte wie Pasta und Lasagne verwendet und Suppen zugesetzt. Pesto wird auf Brot und Crackern verteilt und ist ein leckerer und gesunder Snack. Um Pesto zu kochen, müssen Sie Käse, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Pinienkerne hacken und alles in einem Mixer mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Dieses Grundrezept bietet viele Optionen: Sie verwenden Pecorino- oder Parmesankäse, Koriander und Kapern, in allen Variationen gibt es jedoch Pinoli oder Pinienkerne.
2
In diesem Risotto-Rezept werden Pinienkerne in der Sauce verwendet und das Gericht dekoriert. Zwiebel schälen, fein hacken, 4-5 Minuten weich braten. in Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden. Reis hinzufügen und 3-4 Minuten mit Zwiebeln braten, bis der Reis klar wird. 1 Tasse heiße Brühe hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Brühe absorbiert ist. Dann ein halbes Glas Brühe hinzufügen und den Vorgang wiederholen. Fügen Sie eine halbe Tasse Brühe hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig eingezogen ist. Fügen Sie dann fein gehackten Spinat hinzu. Rühren Sie sich, gießen Sie eine halbe Tasse Brühe ein, fügen Sie Pesto und Pinienkerne hinzu. Die restliche Brühe einfüllen, vor dem Servieren mit Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
3
Carpaccio - ein traditionelles Gericht vieler europäischer Nationen, ist rohes Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Pferdefleisch, Esel) auf besondere Weise gehackt und gewürzt. In diesem Rezept der italienischen Küche werden Pinienkerne verwendet, um ein Gericht zu würzen und zu dekorieren. Das Rindfleisch 2 Stunden in Orangensaft marinieren. In Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Schneiden Sie das Fleisch auf einem 0, 5 mm dicken Slicer und legen Sie eine dünne Schicht auf einen großen Teller, bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer und gießen Sie es über Orangensaft. Rucola, Käsescheiben, Nüsse darüber streuen und Essig einschenken.
beachten Sie
Zedernöl ist schnell ranzig und verliert seine nützlichen Eigenschaften. Daher ist es besser, Pinienkerne in einer Schale zu nehmen und sie unmittelbar vor dem Gebrauch zu schälen.
Nützliche Ratschläge
Die Schale von Pinienkernen ist fast halb so schwer wie sie. Dies sollte beim Kauf von Nüssen in einer Schale für die weitere Verwendung beim Kochen von Gerichten mit Pinienkernen berücksichtigt werden.