Viele mögen die Leber wegen des spezifischen Geschmacks, Geruchs, der starren Struktur und der unangenehmen Farbe nicht. Da dieses nützliche Produkt nur einige Geheimnisse kennt, kann es sowohl duftend als auch köstlich gemacht werden. Die Sache ist in den Regeln für die Auswahl der Leber und wie man sie vorbereitet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Der größte Nährwert für den Körper ist die Rinderleber. Schweinefleisch und Hühnchen enthalten jedoch auch viele nützliche Substanzen, Makronährstoffe und Vitamine. Daher müssen Sie sich bei der Auswahl nur auf Ihre eigenen Geschmackspräferenzen sowie auf die Qualität, Haltbarkeit und das Aussehen des gefrorenen Stücks konzentrieren.
Tipps zur Auswahl einer leckeren Leber
Wenn Sie Leberstücke in einem Geschäft betrachten, sollten Sie auf die wichtigsten Nuancen Ihrer Wahl achten. Der Geschmack des zukünftigen Gerichts sowie sein Geruch und Aussehen werden davon abhängen.
Hier sind einige Regeln für gesunde Innereienkäufer:
- Ein nicht gefrorenes Stück sollte elastisch sein und sich weich anfühlen.
- Die Oberfläche der Leber sollte glänzen und der Film sollte intakt sein, ohne Schnitte und Risse.
- Wenn Flecken auf einem Stück sichtbar sind, können Sie es nicht nehmen. Dies bedeutet, dass das Tier Probleme mit der Gallenblase hatte und das Produkt nach dem Kochen bitter ist.
- Die Farbe des Stücks sollte gleichmäßig sein, nicht sehr hell, aber nicht zu dunkel (gesunde Putenleber - Burgunder, Schweine - bräunlichrot, Huhn - hellbraun, mit einer rötlichen Tönung, Rindfleisch - dunkelbraun);
- Die Leber sollte keinen sauren Geruch haben.
- Wenn sich auf einem Stück orangefarbene Stücke bemerkbar machen - die Leber wird mehrmals aufgetaut und wieder eingefroren, verschlechtert sich der Geschmack definitiv.
Wie man eine Leber kocht
Viele Kinder und Erwachsene mögen die Leber nicht und stellen fest, dass sie sehr steif, trocken, manchmal bitter ist oder schlecht riecht. Die Sache ist, dass einige Hausfrauen einfach nicht wissen, wie man es richtig kocht.
Sie müssen nur ein paar einfache Regeln für die Herstellung von Innereien befolgen:
- Vor dem Kochen / Schmoren ist es notwendig, den gesamten Film von einem Stück zu entfernen, die Venen und Fettstücke abzuschneiden. Sie sind es, die im fertigen Gericht bitter sind.
- Um den Film leicht loszuwerden, müssen Sie ein Stück 5 Minuten lang in warmes Wasser legen, noch besser - verbrühen Sie es mit kochendem Wasser.
- Eine einfache Marinade aus 5-6 Esslöffeln Zitronensaft und der gleichen Menge Balsamico-Essig, in der die Innereien 4-5 Stunden lang eingeweicht werden sollten, trägt dazu bei, dass die Leber schmackhafter wird.
- Damit das Produkt während des Kochens saftig bleibt, können Sie es nicht sofort salzen - Salz zieht Feuchtigkeit, es ist besser, es am Ende etwa 10 Minuten vor dem Ende des Kochens oder Schmorens zu salzen.
- Eine steife Leber kann weicher gemacht werden, indem sie in einen engen Beutel gelegt und mit einem Küchenhammer abgestoßen wird.
- Beim Braten können Sie eine Knusprigkeit erzielen, indem Sie die Scheiben in Kartoffelstärke rollen.
- Um die Leber weniger bitter und zarter zu machen, müssen Sie sie eine Stunde lang in Milch einweichen, bevor Sie sie schmoren und braten.
