Die Leber ist ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt. Es ist reich an Proteinen und Vitaminen (insbesondere Gruppe B). Darüber hinaus ist die Leber verfügbar, sie kann immer für angemessenes Geld gekauft werden. Aber wie kocht man so, dass das Gesunde trotzdem lecker ist? Wie kann man zum Beispiel eine Leber auf Stroganov-Art kochen? So sehr, dass sie nicht schlechter schmeckte als in einem Restaurant!
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- - Kalbsleber 300 g;
- - Zwiebel 1 Stück (groß);
- - Pflanzenöl 2 EL. l.;
- - saure Sahne 20% Fett 150 g;
- - Salz
- Pfeffer nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie die Leber vor. Es sollte frisch sein, am besten von allen - Kalb. Sie können dieses Gericht natürlich aus Rinderleber kochen, aber vor dem Kochen muss es 1, 5 bis 2 Stunden in Milch eingeweicht werden. Reinigen Sie die Leber vor dem Schneiden von Filmen und Gallenwegen, spülen Sie sie gründlich aus und tupfen Sie sie trocken.
2
Schneiden Sie die Leber in Würfel mit einer Dicke von 0, 5 bis 0, 8 cm und einer Länge von 3 bis 4 cm. Am besten schneiden Sie die Leber, die nicht vollständig aufgetaut ist. Leicht mit Mehl bestreuen.
3
Zwiebel hacken. Dies geschieht am besten wie folgt: Schneiden Sie die Zwiebel entlang ihrer „Kleidung“ in zwei Hälften, halbieren Sie sie erneut in zwei Hälften (auch entlang) und schneiden Sie sie dann dünn durch. Holen Sie sich einen dünnen "Strohhalm".
4
Die Pfanne stark erhitzen, Pflanzenöl hineingießen. Die gehackte Leber auf eine heiße Oberfläche legen und bei starker Hitze von allen Seiten braten. Sobald es gebräunt ist, bildet sich auf den Leberscheiben eine Kruste. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Alles zusammen braten, bis die Zwiebeln durchsichtig werden.
5
Gießen Sie ein Glas fettarme Sauerrahm in die mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer gebratene Leber. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
Die Leber nicht länger als 10 Minuten dünsten, sonst wird sie steif. Wenn Sie Rinderleber verwenden, kann der Eintopf bis zu 15 Minuten erhöht werden.
6
Die Stroganoff-Leber ist fertig. Mit Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree servieren. Das fertige Gericht kann mit frischen Kräutern dekoriert werden.
Nützliche Ratschläge
Da die Leber selbst einen ausgeprägten Geschmack hat, fügen Sie beim Schmoren von Kräutern oder aromatischen Gewürzen nicht nur Salz und Pfeffer hinzu.
Braten Sie die Leber in kleinen Portionen, damit sie nicht vorher Saft produziert. Wenn Sie auf Gäste warten und eine große Menge davon kochen müssen, braten Sie in mehreren Schritten, nicht alle auf einmal.
Wenn Sie die Leber in Brand setzen, kann sie nur durch längeres Löschen gerettet werden. Es wird nicht so zart und duftend sein, aber es wird sicherlich weich werden.