Biskuit, Kuchen und Gebäck haben eine leichte, luftige Struktur. Ein richtig gebackener Keks „schmilzt“ ohne Übertreibung im Mund. Bei einer Mindestanzahl von Zutaten sind zum Backen eines flauschigen Kekses die strikte Einhaltung der Backbedingungen und bestimmte Fähigkeiten erforderlich.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- 6 Eier;
- 1 Tasse Zucker
- 3/4 Tasse Mehl;
- optional: 1 TL Backpulver oder 1 EL. Stärke.
Bedienungsanleitung
1
Das Grundprinzip für die Herstellung von Keksteig besteht darin, schnell zu schlagen, zu kneten und sofort zu backen. Utensilien, Besen oder ein Mixer zum Schlagen sollten perfekt sauber und trocken sein. Sieben Sie das Mehl, um es mit Sauerstoff anzureichern.
2
Eine Auflaufform mit Öl einfetten, mit zerkleinerten Crackern oder Grieß bestreuen. Sie können die Form mit Backpapier auskleiden, indem Sie einen Kreis ausschneiden, der seinem Durchmesser entspricht, und einen Streifen auf die Höhe der Wände. Diese Vorbereitungen sollten vor dem Kneten des Teigs getroffen werden.
3
Eier auf Raumtemperatur erwärmen. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und schlagen Sie es mit Zucker: Zuerst das Eigelb, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Volumen um das 2-3-fache erhöht, und die Proteine, bis sich schneeweiße stabile Spitzen bilden. Sie können Eier ohne Teilung schlagen, aber auf diese Weise ist die Masse gut mit Luft gesättigt, so dass der Keks eine zarte poröse Struktur erhält.
4
Fügen Sie die geschlagenen Eichhörnchen zu den Eigelb hinzu und stören Sie sie vorsichtig von unten mit einem Spatel oder Löffel. Gießen Sie Mehl ein, das auf Wunsch mit Backpulver oder Stärke gemischt werden kann. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Der Teig geht aufgrund gut geschlagener Eier auf.
5
Den gemischten Teig in die vorbereitete Form geben und in den Ofen geben. Backen Sie einen Keks bei einer Temperatur von 180 Grad. Bei einer höheren Temperatur bildet sich eine Kruste auf der Oberfläche, das Zentrum backt nicht, der Boden brennt.
6
Öffnen Sie den Ofen während der ersten 10-15 Minuten nicht, da sich der Keks absetzen und kondensieren kann. Bereitschaft, Kontrolle, durchstochener Kuchen mit einem dünnen Holzstab: Wenn er trocken und sauber ist, ist das Produkt fertig.
7
Wenn das mit Papier bedeckte Papier am gebackenen Keks haftet, legen Sie es einige Minuten lang auf ein feuchtes Handtuch und ziehen Sie das Papier dann vorsichtig ab.
8
Der Keks, der für Kuchen oder Gebäck gebacken wird, kann in Sirup eingeweicht werden: 1 Tasse Wasser kochen, 1 Tasse Zucker gießen, zum Kochen bringen und den Zucker vollständig auflösen, den Schaum entfernen und abkühlen lassen. Fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Brandy, Rum oder Dessertwein hinzu.
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