Der echte Pilaw kommt natürlich nur vom Lamm. Dies ist ein sehr leckeres Gericht, das leider nicht jede Hausfrau kochen kann - für manche ist es wie ein Reisbrei, der mit Fleischstücken bestrichen ist. Zum Kochen von Pilaw braucht man neben guten Produkten auch ein wenig Mut und Stimmung. Und um einen echten Lammpilaf zu kochen, brauchen Sie unseren Rat.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Lammrücken
- Rippen
- Hals - 1 kg;
- Zwiebeln - 0, 8 kg;
- Karotten - 0, 5 kg;
- Reis "Basmati" oder "Jasmin" 0, 8 kg;
- Scharfer roter Pfeffer 0, 5 Schote;
- Gewürze - Koriander
- Zira
- Berberitze
- Kurkuma
- Safran schwarzer Pfeffer;
- Knoblauch
- 3-4 Köpfe;
- Pflanzenöl 0, 5 Liter
- Salz
Bedienungsanleitung
1
Das Fleisch abspülen und in nicht sehr kleine Stücke schneiden. Knochen, wenn sie sehr groß sind, schneiden, aber nicht werfen, sind nützlich. Schneiden Sie Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten - in Streifen, aber Sie können es auf einer groben Reibe oder einem Gemüseschneider reiben.
2
Stellen Sie einen Kessel oder Topf mit dicken Wänden auf ein Feuer, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie ihn, bis ein grauer Dunst erscheint. Werfen Sie große Knochen, wenn sie es sind, braten Sie sie in eine Schüssel, damit das Fleisch hinter ihnen zurückbleibt. Beginnen Sie mit dem Verteilen des Fleisches. Es sollte sofort gebraten und nicht gedünstet werden. Wenn es viel Fleisch gibt, können Sie es in 2-3 Dosen braten. Das gebratene Fleisch in eine Schüssel mit Knochen geben.
3
Das im Kessel verbleibende Öl erhitzen und die Zwiebeln dazugeben, mischen und weiter braten, bis es golden ist.
4
Setzen Sie die Karotten, mischen Sie alles, braten Sie für 3 Minuten, dann legen Sie das Fleisch und die Knochen in einen Kessel, gießen Sie alles mit einer kleinen Menge heißem Wasser, so dass es nur das Gemüse und Fleisch bedeckt, salzen Sie, setzen Sie alle Gewürze, Paprika. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, schließen Sie den Kessel mit einem Deckel und lassen Sie ihn 1 Stunde köcheln.
5
Nachdem das Fleisch und das Gemüse gedünstet sind, gießen Sie Reis in den Kessel. Den Reis nicht vorher abspülen oder einweichen. Flache es ab und füge Wasser hinzu, so dass es zwei Finger über dem Reisniveau liegt. Machen Sie das Feuer stärker, wenn es kocht, lassen Sie es 5 Minuten bei starker Hitze und lassen Sie es dann 5 Minuten bei mittlerer Hitze und weitere 5 Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln.
6
Machen Sie Hohlräume im Reis bis zum Boden des Kessels und legen Sie ganze Knoblauchzehen hinein, schließen Sie den Kessel mit einem Deckel, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang so.
7
Öffnen Sie den Kessel und verteilen Sie den Pilaw auf einer großen Schüssel, die mit Kräutern bestreut ist.