Duftender Pilaw in einem Kessel auf dem Scheiterhaufen ist ein ausgezeichnetes Picknickgericht anstelle von traditionellem Grillen. Das Kochen auf dem Grill ist schwieriger als auf dem Herd. Es ist notwendig, sich dem Prozess gründlich zu nähern, damit sich am Ende Pilaw und nicht Reisbrei mit Fleisch herausstellt.
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Pilaw in einem Kessel auf dem Spiel: wichtige Empfehlungen
Der Erfolg der gesamten Veranstaltung hängt hauptsächlich von zwei Dingen ab: Geschirr, Fleisch und Feuer. Um Pilaw auf dem Grill zuzubereiten, benötigen Sie einen dickwandigen Kessel mit Deckel. Das Volumen hängt von der Anzahl der Personen ab.
Das ideale Fleisch für den klassischen Pilaw ist Lamm. In extremen Fällen kann es durch Schweinefleisch oder Rindfleisch ersetzt werden. Hühnchen und Pute für Pilaw auf dem Scheiterhaufen sind völlig ungeeignet, da sich ihr Fleisch am offenen Feuer schnell in trocken verbrannte Stücke verwandelt.
Es ist wichtig, dass der Kessel zu Beginn der Pilawzubereitung auf einem hohen Feuer steht und am Ende auf Kohlen. Die ideale Lösung ist eine Person, die das Feuer die ganze Zeit im Auge behält.
Barbecue Pilaw: Zutaten
Für 5-8 Portionen benötigen Sie:
- 1 kg Fleisch;
- 1 kg Reis;
- 1 TL zirs;
- 1 kg Zwiebel;
- 1 kg Karotten;
- 1 TL getrocknete Berberitze;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL. l Salze;
- 1 Schote Paprika;
- 250 g Pflanzenöl.
Für die Zubereitung von Pilaw werden Fleisch und Gemüse üblicherweise im Verhältnis 1: 1 eingenommen. Falls gewünscht, können Sie die Fleischmenge erhöhen. Karotten verleihen dem Gericht Süße. Wenn es Ihnen nicht gefällt, reduzieren Sie es einfach.
Auswahl der richtigen Zutaten für Pilaw auf dem Spiel
Es ist besser, Fleisch mit Knochen zu nehmen - es ist schmackhafter. Nicht jeder Teil des Kadavers ist für Pilaw geeignet. Es ist ratsam, sich für weiches Fleisch zu entscheiden. Die ideale Option ist Hals, Filet, Entrecote. Lassen Sie Rippen und Drumsticks für Shurpa auf dem Scheiterhaufen.
Für die Zubereitung von Pilaw auf dem Grill wird Baumwollsamenöl empfohlen. Wenn nicht, können Sie eine Sonnenblume nehmen, aber auf keinen Fall cremig oder oliv.
Sie können fast jeden Reis nehmen. Die einfachste Option ist gedämpft. Geeignet sind auch Sorten wie Basmati, Jasmin. Am wichtigsten ist, dass der Reis länglich ist. Ein Produkt mit runden Körnern ist nicht für echten Pilaw geeignet.
Es gibt eine Art Reis, der speziell für die Herstellung von Pilaw gezüchtet wurde - „Devzira“. Die besonderen Wachstumsbedingungen und die Verarbeitung machten es duftend und in der Lage, viel Fleischfett, Gewürze und Wasser aufzunehmen. Dieser Reis ist jedoch nicht billig.
Pilaw in einem Kessel auf einem Grill: detailliertes schrittweises Kochen
Bereiten Sie zunächst alle notwendigen Zutaten vor. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Es sollte beachtet werden, dass es beim Kochen auf dem Scheiterhaufen stark brät und infolgedessen an Größe verliert.
Zwiebeln in dicke Halbringe schneiden, Karotten in Würfel oder Strohhalme, aber sehr groß. Die Knoblauchzehen gut abspülen und die äußere Schale abziehen.
Bereiten Sie das Bild vor. Es ist wichtig, es richtig zu waschen. Reis kann nicht unter fließendem Wasser stehen bleiben und die Körner dann regelmäßig mit den Händen gemahlen werden. Legen Sie das Müsli in eine große Schüssel, gießen Sie Wasser und mischen Sie, tauchen Sie Ihre Hände von den Rändern des Geschirrs und nehmen Sie sie aus der Mitte. Lassen Sie das trübe Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang so oft, bis die Flüssigkeit klar wird. Gießen Sie den gewaschenen Reis mit heißem Wasser und legen Sie ihn 1-2 Stunden beiseite.
Mach ein Feuer. Das Feuer muss stark sein. Machen Sie dazu ein großes Lagerfeuer. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und bereiten Sie die Basis für Pilaw-Zirvak vor.
Öl einfüllen, brennen lassen. Legen Sie die Zwiebel in den Kessel, nachdem Sie sie zuvor auf der Waage zerlegt haben. Gelegentlich umrühren, sonst kann sich die Zwiebel in Kohlen verwandeln. Die Wurzelpflanze verleiht dem Öl Aroma. Die Zwiebel goldbraun braten und mit einem geschlitzten Löffel aus dem Kessel nehmen.
Warten Sie, bis das Öl kocht. Dies ist notwendig, damit anschließend die Fleischstücke „gestoppt“ werden, dh der Saft nicht aus ihnen austreten kann. Das Öl sollte leicht zu rauchen beginnen.
Legen Sie die Fleischstücke vorsichtig nacheinander ab, um die Temperatur des Kessels nicht zu senken. Andernfalls beginnt das Fleisch nicht zu braten, sondern zu schmoren! Drehen Sie die Stücke mit einem geschlitzten Löffel um, so dass sie von allen Seiten braten.
Fügen Sie dem Fleisch Zwiebelhalbringe hinzu. Vergessen Sie nicht, die Zutaten im Kessel ständig zu mischen, damit sie nicht verbrennen. Die Zwiebel sollte transparent werden.
Fügen Sie Karotten hinzu und warten Sie auf den Moment, in dem es schlaff wird. In diesen Phasen müssen Sie den Kessel nicht abdecken!
Gießen Sie Wasser in den Kessel, damit das Gemüse und das Fleisch zu schmoren beginnen. Die Flüssigkeit sollte zwei Finger höher sein als der Reis. Warten Sie, bis es zu verdunsten beginnt.
Salz Zirvak nach Geschmack. Rühren Sie die Zutaten. Salz beginnt das Gemüse zu „zerschlagen“.
Gewürze hinzufügen: Berberitze und Kurkuma. Das erste verleiht dem Gericht eine angenehme Säure und das zweite eine schöne Farbe.
Knoblauch und Peperoni in einen Kessel geben. Versuchen Sie, die Kapsel nicht zu beschädigen, da sich sonst der Pilaw als zu scharf herausstellt.
Reis hinzufügen und flach drücken. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Gericht erneut hinzufügen. Fügen Sie die Basis des würzigen Bouquets hinzu - Ziru. Den Reis halb gar kochen, dann den Kessel mit einem Deckel abdecken und das Müsli 15-20 Minuten köcheln lassen. Reduzieren Sie zuerst das Feuer, indem Sie brennende Kohlen aus dem Feuer auslegen.
Knoblauch und Peperoni aus dem Kessel nehmen. Sammle den Pilaw mit einer Rutsche ein. Alles Wasser sollte verdunsten.
Den fertigen Pilaw heiß servieren. Sie können das Gericht mit frischem Gemüse oder einem Salat davon ergänzen.
