Pilaw ist ein berühmtes Gericht der usbekischen Küche, ein beliebtes und ehrenwertes Essen der Bevölkerung. Im Laufe der Jahrhunderte sind Dutzende verschiedener Rezepte und Methoden zum Kochen von usbekischem Pilaw entstanden. Wer Pilaw als „schweres“ Essen bezeichnet und behauptet, es sei schädlich, nachts zu essen, hat einfach nie echten Pilaw probiert.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Lamm - 800 g
- Fett Schwanzfett - 200 g
- Pflanzenöl - 300 g
- Zwiebeln - 5 Stk.
- Karotten - 1 Stck.
- Knoblauch - 3 Stk.
- Rund- oder Mittelkornreis - 1 kg
- Zira
- Safran
- Berberitze
- Salz
- Knoblauchzehe
- Für Shakarop-Salat:
- Tomaten
- Bogen
- der Knoblauch.
Bedienungsanleitung
1
Schneiden Sie fettes Schwanzfett in Würfel, werfen Sie es in einen sehr heißen Kessel und braten Sie es bis es braun ist. Holen Sie sich die resultierenden Knistern mit einem geschlitzten Löffel. Pflanzenöl hinzufügen. In den Kessel die Zwiebel geben und in Ringe schneiden. Braten bis braun. Danach die Fleischstücke hineinlegen und bei mittlerer Hitze goldbraun kochen. Dann die Kesselkarotten hineingeben, in Würfel schneiden (auf keinen Fall gerieben) und unter ständigem Rühren zur halben Zubereitung bringen. Wenn die Karotten weich werden, gießen Sie Wasser so, dass es das Fleisch und Gemüse bedeckt. Zum Kochen bringen, Salz und Gewürze hinzufügen. Salz sollte reichlich vorhanden sein, da sein Überschuss Reis absorbiert. Hitze reduzieren und 50-80 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser zu schnell kocht, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen. Je länger das Gemüse und das Fleisch gedünstet sind, desto schmackhafter wird der Pilaw.
2
Reis sortieren und in drei bis vier Gewässern waschen. Gießen Sie Reis in die Basis des Pilaw. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, so dass es 1, 5 bis 2 cm über den Reis hinausragt. Erhöhen Sie die Hitze, damit das Wasser heftig und gleichmäßig kocht. Das Wasser sollte sehr aktiv abkochen, damit das Fett auf seiner Oberfläche schnell abfällt und jeden Reis auf dem Weg umhüllt.
3
Probieren Sie den Pilaw auf dem Salz und salzen Sie das Gericht gegebenenfalls erneut. Bewegen Sie den Reis nach einer Weile mit einem geschlitzten Löffel von der Wand und prüfen Sie, ob das Wasser abgekocht ist. Nachdem das Wasser vollständig verdunstet ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Sammeln Sie den Pilaw mit einem geschlitzten Löffel in der Mitte des Kessels, machen Sie ein paar Löcher in den Boden, in die Mitte der Folie können Sie einen ganzen ungeschälten Knoblauch stecken. Fest schließen. Löschen Sie das Feuer nach 5-10 Minuten vollständig und lassen Sie den Reis weitere 20-25 Minuten einwirken.
4
Während der Reis kommt, bereiten Sie den Shakarop-Salat zu, der in Usbekistan normalerweise Pilaw serviert wird. Schneiden Sie frische Tomaten in Scheiben und Zwiebeln in sehr dünne Ringe. Zwiebeln in kaltem Wasser waschen und gut auspressen. Die Zwiebel leicht mit den Händen einreiben und mit den Tomaten mischen. Fügen Sie zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu. Die Vorspeise salzen und pfeffern.
Nützliche Ratschläge
Ein ideales Gericht zum Kochen von Pilaw ist ein Kessel. Dies ist ein dickwandiger Kessel mit rundem Boden.