Pilaw ist nicht nur im Nahen Osten ein weit verbreitetes Gericht. Er erfreut sich wohlverdienter Beliebtheit bei Verbrauchern anderer Länder. Versuchen Sie, Pilaw mit Lammfleisch und getrockneten Früchten zu kochen. Sein würziger, duftender Geschmack mit leicht süßen Noten lässt Sie nicht gleichgültig.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 500 g Hammel;
- 2 Tassen Langkornreis;
- 4 Karotten;
- 3 Zwiebeln;
- 100 g Pflanzenöl;
- 100 g Lamm- oder Rinderfett;
- eine Handvoll Rosinen
- getrocknete Aprikosen und Pflaumen;
- Gewürzmischung für Pilaw
- Berberitze;
- Grün nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Sortierte und gewaschene getrocknete Früchte - getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen - gießen 1 Stunde lang kaltes Wasser zum Quellen. Bereiten Sie die restlichen Zutaten für Pilaw vor. Den Reis gründlich in mehreren Wässern abspülen, in eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser füllen und 30-40 Minuten ruhen lassen. Die gewaschenen Karotten mit langen Stäbchen schälen und hacken, die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Lamm waschen und in kleine Stücke schneiden.
2
Zum Kochen von Pilaw benötigen Sie einen Topf mit dicken Wänden und einem Boden, beispielsweise aus Gusseisen. Die ideale Option ist ein Kessel. Braten Sie das Lammfleisch in einem Kessel in einer stark erhitzten Mischung aus Pflanzenöl und Hammel- oder Rindfleischfett. Sobald sich eine Kruste auf dem Fleisch bildet, fügen Sie zuerst die vorgehackten Zwiebeln und dann die vorbereiteten Karotten hinzu. Braten Sie alle Zutaten beständig an: Zwiebel - bis sie durchsichtig ist (fünf Minuten), Karotten - zehn Minuten lang.
3
Den gequollenen Reis in einem Sieb oder Sieb falten, damit das Wasser abfließen kann. Gießen Sie zwei Gläser heißes gekochtes Wasser in einen Kessel, fügen Sie Salz, eine Mischung aus Gewürzen und Berberitze hinzu, mischen Sie und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie getrocknete Früchte auf das Fleisch, Reis darauf. Glätten Sie die Oberfläche vorsichtig und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Löffel. Geben Sie vorsichtig ein Glas kochendes Wasser in den Kessel, ohne die Reisschicht zu stören. Ohne Deckel köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Dann an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstechen, einen Esslöffel kochendes Wasser in die Aussparungen gießen und mit einem Deckel abdecken. Hitze reduzieren und Pilaw köcheln lassen, bis es weitere 30 Minuten fertig ist. Vor dem Servieren Pilaw mischen oder in umgekehrter Reihenfolge auf einen großen Teller legen, d.h. zuerst Reis, dann getrocknete Früchte, Karotten und Zwiebeln und oben Lamm. Das fertige Gericht mit Gemüse dekorieren.