Die georgische Küche ist auf der ganzen Welt beliebt. Satsivi, Satsebeli, Phali - diese Worte sind nicht nur dem russischen Ohr bekannt. Würzig, würzig, hell, diese Küche hat Bewunderer sowohl unter französischen Feinschmeckern als auch unter kosmopolitischen Amerikanern. Kharcho in Georgien ist dasselbe wie Borschtsch in der Ukraine - jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept und nur er ist das einzige Recht. Jemand kocht Kharcho nur aus Rindfleisch, jemand glaubt zu Recht, dass Lamm, Schweinefleisch und sogar Putenfleisch geeignet sind. Die Hauptsache ist schließlich die Technologie. Dennoch wird klassisches Kharcho auf Rinderbrühe gekocht.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 1 Kilogramm Rinderbrust;
- 0, 5 kg Lammfleisch;
- 0, 5 kg große fleischige Tomaten;
- 0, 5 kg Zwiebeln;
- 250 Gramm Reis;
- 3 Liter Wasser;
- Wurzeln
- Gewürze.
Bedienungsanleitung
1
Das Fleisch abspülen und in kleine Stücke schneiden, kaltes Wasser einschenken und auf mittlere Hitze stellen. Sie benötigen eine klare Brühe, daher muss der gesamte Schaum entfernt werden, bevor das Wasser kocht.
2
In einen großen Topf mit dickem Boden fein gehackte Zwiebeln geben. Legen Sie es auf das Feuer und kochen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, wobei Sie gelegentlich Fett hinzufügen, das aus der Brühe entfernt wurde. Das Lamm abspülen, in mittlere Stücke schneiden und direkt mit den Knochen auf die Zwiebel legen. Das Fleisch bei starker Hitze anbraten.
3
Entfernen Sie die Rindfleischstücke aus der Brühe und legen Sie sie auf die Lammzwiebel. Machen Sie das Feuer kleiner und schmoren Sie das Fleisch mit Zwiebeln unter dem Deckel für mindestens 15-20 Minuten.
4
In die Brühe, aus der Sie das Fleisch extrahiert haben, fügen Sie die Wurzeln, Karotten und eine kleine Zwiebel direkt in die Schale. Zwiebelschalen geben der Suppe Farbe und die Wurzeln geben ein zusätzliches Aroma.
5
Verbrühen Sie die Tomaten, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke, ohne sich wirklich um ihre Form zu kümmern, sondern versuchen Sie, den Saft zu behalten und ihn ins Fleisch zu geben. Weitere 15 Minuten dünsten, bis die Tomaten vollständig gekocht sind.
6
Die Brühe abseihen und in die Masse von Fleisch, Zwiebeln und Tomaten gießen. Salz und warten, bis es kocht. Es ist Zeit, Reis zu setzen.
7
Während der Reis kocht, bereiten Sie ein Dressing vor. Mahlen Sie Knoblauch, Paprika und Koriandersamen mit grobem Salz, bis ein einziger, würziger und stechender Geruch entsteht.
8
Hitze reduzieren, würzige aromatische Mischung, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Kharcho noch einige Minuten kochen und vom Herd nehmen. Mit frischem Koriander und Petersilie servieren.
Nützliche Ratschläge
Sie können Kharcho mit Walnüssen machen. Dazu werden geschälte Nüsse zusammen mit Knoblauch und Gewürzen gemahlen, mit Brühe verdünnt und der Suppe hinzugefügt.