Jeder wird wahrscheinlich vermuten, dass pflanzliche Mayonnaise keine tierischen Produkte enthält. Und pflanzliche Inhaltsstoffe können nicht nur in natürlicher Rohform eingenommen werden, Variationen sind akzeptabel.
Wählen Sie Ihr Rezept
Wir brauchen:
- Samen (Sonnenblumenkerne) 2 EL. l.;
- Wasser - 1 / 3-1 / 2 st.;
- Salz - 1 / 4-1 / 2 TL;
- Zucker / Honig - 1 / 2-1 TL;
- Senf / Senfpulver - 1 / 2-1 TL;
- Essig / Zitronensaft / Zitronensäure - 1 TL. / 1 EL. l / 1 / 6-1 / 5 TL;
- Gewürze (optional - eine Prise;
- Pflanzenöl (optional) - 1 EL.
Dieses Rezept (obwohl es hier Samen gibt) kann einen 600-W-Tauchmixer problemlos beherrschen.
Bereiten Sie die Samen vor: Sie müssen einige Stunden eingeweicht werden. Rohkosthändler können in ein oder zwei Tagen keimen, der Rest reicht aus, um ein paar Stunden lang zu spülen und im Wasser zu halten. Danach mahlen wir die Samen mit einer kleinen Menge Wasser zu einem Fruchtfleisch wie flüssigem Quark in einem tiefen Behälter. Fügen Sie Salz, Zucker oder Honig, Senf oder sein Pulver, Essig oder Zitronensaft hinzu. Wenn wir Zitronensäure hinzufügen wollen, lösen wir sie zuerst in einem Esslöffel Wasser auf. Als Gewürze können Sie trockenen oder frischen Knoblauch, Dill, Kurkuma, schwarzen Pfeffer usw. hinzufügen. Variationen sind fast endlos.
Fahren Sie mit voller Leistung fort (wenn es sich um einen Stabmixer handelt, mit derselben Düse mit einem Messer), schlagen Sie die Masse und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit sie wie saure Sahne mit 10-15% Fett aussieht. Es ist besser, es nicht mit Wasser zu übertreiben, aber wir brauchen nicht zu viel Masse. Und wir fangen an, vorsichtig einen dünnen Ölstrahl einzuschenken, damit das Spray nicht in alle Richtungen fliegt und der freistehende Behälter nicht umdreht. Die Masse wird an Volumen zunehmen und sich vor unseren Augen verdicken. Bei stationären Mixern ist alles klar, aber der Stabmixer muss ständig auf und ab bewegt werden, damit das Öl nicht auf der Oberfläche bleibt.
Gemüse-Mayonnaise ist grundsätzlich fertig. Wenn Senfpulver in Mayonnaise verwendet wurde, muss die Mayonnaise mindestens ein paar Stunden lang eingestellt werden, damit der Senf seine Schärfe zeigt und die Bitterkeit beseitigt.
Solche Mayonnaise wird je nach Zutaten 3-7 Tage an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller usw.) gelagert, aber Sie müssen immer noch daran denken, dass natürliche, rohe Mayonnaise eine ziemlich kurze Lebensdauer hat. Es ist auch wahrscheinlich, dass Sie nach einiger Zeit bemerken werden, wie das Öl zu peelen begann - kräftig genug mit einem Löffel umrühren, um diesen Vorfall zu korrigieren.
Kochfehler
Wenn die Mayonnaise fast durchsichtig ist, wurde zu viel Öl eingetrieben. Wenn es zu flüssig ist, gibt es viel Wasser oder etwas Öl oder beide Gründe gleichzeitig.