Wie man Lammrippen mit Zwiebeln und Kartoffeln kocht

Saftige Lammrippen mit Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürzen - dies ist ein ausgezeichnetes Gericht der französischen Küche, das aus Burgund zu uns kam. Die Vorbereitung dauert lange, aber das Endergebnis ist es wert.

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Zutaten

• 0, 8 kg Lammrippen;
• 1 kg mittelgroße Kartoffeln;
• 6 Zwiebeln;
• 1, 5 Liter Hühnerbrühe;
• 4 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblätter;
• Sonnenblumenöl (zum Braten);
• Thymian, schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochen:

1. Kartoffeln waschen, schälen und mit 3-4 mm dicken Scheiben hacken.
2. Alle Zwiebeln schälen und waschen. 2 Zwiebeln in große Scheiben und 4 in Ringe schneiden.
3. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben, kaltes Wasser einschenken und eine Weile beiseite stellen.
4. Waschen und trocknen Sie die Rippen. Schneiden Sie das Fleisch, das nicht zum Servierstück gehört, vorsichtig ab, indem Sie den Knochen mit einem Messer abstreifen. Dieses Verfahren macht das Gericht korrekter, schöner und origineller.
5. Eine kleine Menge Öl in einer Pfanne erhitzen.
6. Den Knoblauch schälen, waschen und durch den Knoblauch drücken.
7. Legen Sie die Fleischstücke in heißes Öl und braten Sie sie dunkelgolden. Dann das überschüssige Fett aus der Pfanne abtropfen lassen und Zwiebelscheiben, zerkleinerten Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian zum restlichen Fleisch geben. Mischen Sie alles und braten Sie ein wenig, fügen Sie dann eine kleine Menge Brühe hinzu und köcheln Sie, um die Hitze zu reduzieren.
8. In der Zwischenzeit eine weitere Pfanne nehmen, Öl hineingießen und erhitzen. Die geschälten Rippen in heißes Öl legen, mit Pfeffer und Salz würzen und goldbraun braten.
9. Nach den gebratenen Rippen die Fleischreste in eine Pfanne geben, erneut über die Brühe gießen (ungefähr bis zur Mitte des Stücks) und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
10. Alle Zwiebelringe unter den Rippen in das Öl geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, etwas Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis eine gute Weichheit erreicht ist.
11. Nehmen Sie eine rechteckige Auflaufform, fetten Sie sie mit Öl ein und verteilen Sie einen halben Teil der gehackten Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht.
12. Decken Sie die Kartoffeln mit ½ Teil der gedünsteten Zwiebel. Legen Sie die gedünsteten Rippen darauf, bedecken Sie die Rippen wieder mit Zwiebeln und die Zwiebeln mit Kartoffeln.
13. Die letzte Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen, den Inhalt der Form mit der restlichen Brühe gießen, mit Folie festziehen und 2 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
14. 10-15 Minuten vor der Bereitschaft muss die Folie entfernt werden, damit das Gericht gebacken und gebräunt wird.
15. Die vorbereiteten Lammrippen mit Zwiebeln und Kartoffeln in Portionen auf einem Teller bestreuen und mit frischem Gemüse servieren.