Rippchen mit dem größten Teil des Fleisches sind eine der Köstlichkeiten der Fleischgastronomie. Das Fleisch zwischen den Rippen ist zart und saftig, da dieser Teil des Tierkörpers nicht an der Hauptmuskelarbeit beteiligt ist.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für Lammrippen mit Koriandersauce:
- 6 EL Olivenöl;
- 3 EL Weinessig;
- 1 Bund Minze;
- 1 Bund Koriander;
- 0, 5 TL Zucker
- Lammrippen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- das Salz.
- Für Schweinerippchen in Preiselbeersauce:
- 8 Schweinerippchen;
- Pflanzenöl;
- Cayennepfeffer;
- Salz;
- Gewürze
- 150-200 ml Cranberrysaft;
- 2 TL Stärke;
- 1 TL Zucker
- 1 Orange
Bedienungsanleitung
1
Lammrippen mit Koriandersauce
Die Blätter von Minze und Koriander abspülen, fein hacken, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Essig einfüllen, Olivenöl hinzufügen, gründlich mischen, mit einem Teller oder Deckel abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Sauce hineingießen kann. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2
Waschen Sie die Rippen mit kaltem Wasser, trocknen Sie sie mit dicken Papiertüchern, schneiden Sie jeweils eine Schicht Fett quer ab, salzen Sie, pfeffern Sie sie, legen Sie sie auf eine große und flache Pfanne, braten Sie sie schnell im Ofen oder grillen Sie sie bei starker Hitze auf beiden Seiten. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, reduzieren Sie die Hitze, übertragen Sie die Rippen auf die Auflaufform und legen Sie es wieder in den Ofen, kochen Sie weitere 20-30 Minuten.
3
Schalten Sie die Heizung aus, öffnen Sie den Ofen, aber entfernen Sie die Rippen nicht. Lassen Sie sie weitere 5 Minuten im offenen Ofen stehen. Die fertigen Rippen in Portionen schneiden und mit Koriandersauce und Gemüseeintopf als Beilage servieren.
4
Schweinerippchen in Preiselbeersauce
Die Rippen mit kaltem fließendem Wasser abspülen, trocknen, eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rippen goldbraun braten, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, das Fett aus der Pfanne in eine separate Schüssel abtropfen lassen. Salz, Pfeffer, Gewürze mischen, die Rippen mit einer Mischung reiben, das Backblech mit Öl einfetten oder Backpapier verwenden, die Rippen auf das Backblech legen und 20 Minuten bei 180 ° C im Ofen backen.
5
Die Orange waschen und schälen, von den Filmscheiben nehmen, das Fett aus den Rippen in den Topf geben, Preiselbeersaft hinzufügen, Zucker und Orangenscheiben hinzufügen, in Brand setzen, zum Kochen bringen, 3-4 Minuten kochen lassen.
6
Die Stärke in etwas gekochtem Wasser verdünnen, vorsichtig in die Sauce geben und die Mischung wieder zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abseihen. Servieren Sie die Sauce separat in einem Soßenboot oder gießen Sie gebackene Rippen darauf.