Der Teufel ist nicht so schrecklich wie er gemalt ist. Stimmt, wenn es um die Seegrenze geht. Trotz seines erschreckenden Namens und seines unangenehmen Aussehens ist dieser Fisch eine exquisite Delikatesse, deren Gerichte in den elitärsten Restaurants der Welt serviert werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Das Fleischmerkmal hat einzigartige Eigenschaften - es zersetzt sich während der Wärmebehandlung nicht, zeichnet sich durch Zartheit, Weichheit und Saftigkeit aus. Der Geschmack von Fisch zeigt sich besonders deutlich in kulinarischen Meisterwerken wie exotischen Eintöpfen und cremiger Seeteufelsuppe.
Die Haut dieser Kreatur lässt sich im Gegensatz zu den Gewändern anderer Meeresbewohner sehr leicht entfernen. Der Prozess selbst ist eher wie das Ziehen eines Strumpfes als das Reinigen eines Fisches. Wenn es dem Filet der Seeteufelfans von allem Ungewöhnlichen und Exquisiten bereits gelungen ist, einen Kadaver zu kaufen.
Um 4 Portionen eines exotischen Fischeintopfgerichts zuzubereiten, sollten Sie sich mit einer Reihe bestimmter Produkte eindecken, darunter:
- 400 g der Seegrenze;
- 400 g Tomaten;
- 1 Knoblauchzehe;
- 200 g Conciglioni-Paste;
- 100 ml Weißwein;
- 2 EL. l Olivenöl;
- 4 Zweige Basilikum;
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Curry
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Tauchen Sie die Tomaten für eine Minute in kochendes Wasser und tauchen Sie sie dann abrupt in einen Behälter mit Eiswasser. Tomaten und Samen schälen, in große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
Entfernen Sie die Haut vom Fisch, entfernen Sie die Knochen vom Kadaver. Das Filet in mittelgroße Stücke teilen. Machen Sie flache Schnitte in jedem von ihnen. Das Fleisch von allen Seiten mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Curry, Pfeffer und Salz bestreichen und beiseite stellen.
Kochen Sie die Conciglioni al dente, d.h. In einen solchen Zustand bringen, dass die fertige Paste fest blieb, aber gleichzeitig nicht steif und auf keinen Fall nicht gekocht war. Für Einwohner Italiens ist "al dente" der ideale Grad an Bereitschaft für Pasta. Weiche Nudeln werden von Italienern als verwöhnt angesehen.
Fisch in Olivenöl anbraten. Jede Seite - 5 Minuten. Bringen Sie die Delikatesse in Bereitschaft, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Gießen Sie den Wein in dieselbe Pfanne, lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Flüssigkeit verdunsten. Fügen Sie Conciglioni, Tomaten, Zucker und ein paar Zweige Basilikum hinzu. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schalten Sie nach 5 Minuten den Herd aus und geben Sie Seeteufelstücke in den Eintopf. Vor dem Servieren das Gericht mit frischen Basilikumblättern dekorieren.
Cremige Suppe aus Seeteufel hat auch einen nicht weniger originellen Geschmack, für die Zubereitung von 2 l benötigen Sie:
- 400 g Fischfilet;
- 50 g fettarmer Speck;
- 2 mittelgroße Kartoffeln;
- 3 Blattstiel Sellerie;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Lauchstiel;
- 1, 5 EL. fettfreie Creme;
- 2 EL. l Mehl;
- 4 EL. l Butter;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Den Fisch in mittelgroße Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen. Zeichnen Sie nach 10 Minuten eine Linie mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie beiseite. Die Brühe abseihen.
Kartoffeln und Zwiebeln in mittelgroße Würfel schneiden, Speck in dünne Scheiben schneiden, Sellerie in kleine Scheiben schneiden, Lauch in halbe Ringe.
Die Speckschichten in Butter auf beiden Seiten goldbraun braten, auf einen Teller geben. Zwiebeln, Lauch und Sellerie anbraten, in eine saubere Pfanne geben, Mehl und Salz hinzufügen. Ständig umrühren, Fischbrühe hinzufügen und Kartoffeln hinzufügen.
Die Gemüsemischung bei mittlerer Hitze kochen. Nehmen Sie nach 15 Minuten die Pfanne vom Herd, gießen Sie die Sahne hinein, fügen Sie den Speck und den Fisch hinzu, schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Gericht 2 Stunden lang ziehen. Vor dem Servieren die Suppe bei schwacher Hitze vorheizen, nicht kochen.