Eine Ente schmückt Ihren Weihnachtstisch nicht schlechter als eine Gans. Sie brauchen einen ziemlich großen Vogel, und ein köstliches Entenfleisch und ein gutes Rezept führen zweifellos zu einem hervorragenden Ergebnis.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Ente (2, 5 kg);
- 250 g Frischkäse;
- 220 g Oliven mit Samen;
- eine Orange;
- 30 g Semmelbrösel;
- 30 g Hartkäse;
- Kümmel
- das Salz.
- Für die Sauce:
- 1 Tasse Hühnerbrühe;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Tasse roter Port;
- 1 EL. l Mehl;
- 2 EL. l Butter.
Bedienungsanleitung
1
Gut die Ente, entfernen Sie den Rest der Federn. Nehmen Sie die Knochen heraus und lassen Sie den Oberarm oben und den Unterschenkel unten. Entfernen Sie die Knochen durch den Hals. Ziehen Sie dazu das Weichgewebe um den Hals und entfernen Sie es, nachdem Sie den Zungenbeinknochen ausgewählt haben.
2
Öffnen Sie das Schultergelenk, kreuzen Sie die Bänder, ohne die Gelenkflächen zu beschädigen, und entfernen Sie das Schlüsselbein und das Schulterblatt (kleine Knochen des Flügels vom Humerus können zurückbleiben). Trennen Sie das Fleisch mit einem kurzen scharfen Messer vom Skelett und entfernen Sie es wie einen Strumpf an den Schenkeln eines Vogels. Markieren Sie das Kniegelenk, verstecken Sie es, kreuzen Sie die Bänder und entfernen Sie den Femur. Trennen Sie das Fleisch vollständig vom Skelett.
3
Füllung vorbereiten: Frischen Weißkäse in Würfel schneiden, pürieren, Oliven von den Samen trennen und fein hacken, die Orangenschale mit einer Reibe entfernen, das Fruchtfleisch von den Filmen trennen und das Fruchtfleisch zerbröckeln, dann die Zutaten mischen. Probieren Sie die Mischung, wenn sie nicht salzig genug ist, fügen Sie die Oliven hinzu. Paniermehl und geriebenen Hartkäse hinzufügen.
4
Reiben Sie die Ente innen und außen mit Salz ein, beginnen Sie mit der vorbereiteten Mischung, nähen Sie die Löcher an der Seite von Hals und Schwanz, reiben Sie die Brust der Ente mit Kümmel ein, um den Geruch von Entenfett zu entfernen.
5
Legen Sie die Ente in eine Auflaufform, stechen Sie den Kadaver an mehreren Stellen mit einer Stricknadel durch, heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor und backen Sie etwa eineinhalb Stunden. In Portionen schneiden und mit Orangen- und Rotweinscheiben servieren.
6
Sauce zubereiten: Knoblauch schälen, in dünne Teller schneiden, einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin zwei Minuten braten. In den Port gießen, zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen lassen. Dann die Brühe einfüllen und bei mittlerer Hitze halten, bis sich das Saucenvolumen halbiert.
7
Einen Esslöffel Butter schmelzen und mit Mehl mischen, zur Sauce geben und unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und der gebackenen Ente heiß in einer separaten Schüssel servieren.
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