Mozzarella ist ein italienischer Käse, der zu einem integralen Symbol dieses Landes geworden ist. Die italienische Küche ist ohne sie nicht vorstellbar. Käse wird zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt: Suppen, Salate, Spaghetti, Pasta, Aufläufe, Tagliatelle, Pilz-Phytouchini, Gebäck.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- ein Liter Milch;
- 1, 5 Teelöffel Wasser;
- ein Esslöffel Salz;
- ein Esslöffel Zitronensaft;
- Lab Pepsin.
Bedienungsanleitung
1
In einem halben Glas Wasser Pepsin in einer kleinen Menge Lab verdünnen.
2
Nehmen Sie einen Liter Milch und erhitzen Sie sie auf siebzig Grad. Nehmen Sie einen Esslöffel Zitronensaft und verdünnen Sie ihn mit dem Enzym in Wasser.
3
In die erhitzte Milch das verdünnte Enzym mit Zitronensaft geben und vorsichtig übertragen.
4
Bringen Sie die Mischung nicht zum Kochen, da sich die Molke sofort zu trennen beginnt. Lassen Sie die resultierende Molke ab und drücken Sie den resultierenden Käse mit Ihren Händen zusammen (um sich während dieses Vorgangs nicht zu verbrennen, ziehen Sie unbedingt Schutzhandschuhe an Ihren Händen an).
5
Nehmen Sie die Pfanne, füllen Sie sie mit Wasser und erhitzen Sie das Wasser auf neunzig Grad. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und salzen Sie das Wasser.
6
Tauchen Sie den Käse für ein paar Minuten in die Pfanne, er sollte sehr viskos und weich werden. Den Käse mehrmals kneten und dehnen und einige Minuten in heißes Wasser tauchen.
7
Wenn die Käsemasse homogen wird, legen Sie sie auf ein Schneidebrett, zerdrücken Sie sie mit Ihren Fingern und falten Sie sie mit einem Umschlag. Tauchen Sie die Masse dann erneut in heißes Wasser, um sie zu erweichen.
8
Decken Sie den Tisch mit Frischhaltefolie ab. Den Käse aus dem heißen Wasser nehmen. Eine Wurst aus der Käsemasse rollen.
9
Aus der "Wurst" Kugeln formen. Legen Sie dazu die Masse auf den Tisch und wickeln Sie sie fest mit Frischhaltefolie ein. Binden Sie die "Wurst" mit einem dünnen Seil fest. Werfen Sie die resultierenden Kugeln in Eiswasser, um den Käse abzukühlen.
10
Lagern Sie Mozzarella-Käse nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank in leicht gesalzenem Wasser, damit er sich nicht verschlechtert.
beachten Sie
Kochen Sie Mozzarella-Käse nicht mehr, als Sie in den kommenden Tagen essen können, da er nur frischen Gerichten zugesetzt wird.
Nützliche Ratschläge
Um Mazzarella-Käse einer anderen Form zu erhalten, können Sie Backformen verwenden.