Lachs ist ein ungewöhnlich zarter, schmackhafter und gesunder Fisch. Lachs kochen ist sehr einfach, während es fast unmöglich ist, es zu verderben. Lachssteaks werden normalerweise in einer Pfanne oder auf einem Grill gebraten, obwohl Sie sie auch auf andere Weise kochen können - auch in einem Ofen oder einem Wasserbad.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für 4 Lachssteaks:
- - Zitrone
- - Salz, schwarzer oder weißer Pfeffer nach Geschmack,
- - eine Prise Paprika und Safran,
- - 3 Esslöffel Olivenöl.
- Zusätzliche Zutaten
- Für Lachs auf einem Gemüsekissen:
- - 4-5 mittelgroße Kartoffeln,
- - mittelgroße Karotten,
- - Zwiebel,
- - 3 mittelgroße Tomaten,
- - 100 Gramm Butter,
- - 25 Gramm Dill (mittleres Bündel).
- Für Lachs in Folie:
- - 2 kleine Tomaten,
- - Backfolie.
Bedienungsanleitung
1
Lachssteaks zeichnen sich durch einen sehr delikaten und gleichzeitig reichhaltigen Geschmack aus. Für den Erfolg des Gerichts ist es jedoch wichtig, den richtigen Fisch auszuwählen. Das Filet sollte hellorange, zu hell sein oder ein Überschuss an Rot zeigt an, dass der Fisch höchstwahrscheinlich mit Farbstoffen verarbeitet wird. Die Oberfläche sollte feucht aussehen, aber nicht glänzen - der Glanz spricht von einer Verarbeitung mit Konservierungsstoffen. Wenn Sie den Schnitt mit Ihrem Finger berühren, sollte er elastisch und dicht sein, und nach dem Drücken auf die Oberfläche sollten Hohlräume vorhanden sein. Achten Sie auf die Schuppen - sie sollten keine gelblich-orangefarbenen Flecken aufweisen (sie weisen darauf hin, dass Sie einen verdorbenen Fisch haben). Zum Kochen können Sie ganzen Lachs kaufen und in etwa vier bis fünf Zentimeter dicke Scheiben schneiden oder fertige portionierte Stücke kaufen.
2
Gebratenes Lachssteak
Gebratene Steaks sind die beliebteste Sorte dieses Gerichts. Sie sind sehr schnell und einfach zubereitet. Der gesamte Vorgang, einschließlich Beizen, dauert nicht länger als eine halbe Stunde. Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen, mit Servietten trocken tupfen und in Steaks schneiden. Legen Sie sie in einen tiefen Teller oder eine Schüssel. Drücken Sie den Saft aus einer Zitrone und gießen Sie sie Fisch. Salz, eine Prise Safran und Paprika hinzufügen. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen - der zarte Lachsgeruch sollte nicht "unterbrochen", sondern nur leicht schattiert werden, daher müssen Sie ein wenig Gewürze einnehmen. Die Steaks mit Olivenöl bestreichen und 15-20 Minuten marinieren lassen.
3
Öl in eine Pfanne geben, gut erhitzen. Senken Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne und "verschließen" Sie sie. Braten Sie sie bei starker Hitze zwei Minuten lang auf jeder Seite. Drehen Sie die Fischstücke sehr vorsichtig mit einer Zange oder einer Schaufel, damit die Steaks nicht auseinander fallen.
4
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem verschlossenen Deckel ab und braten Sie die Steaks weitere 5-7 Minuten. Es lohnt sich nicht, die Zeit der Wärmebehandlung zu verlängern - der Lachs wird sehr schnell gekocht, und wenn die Steaks auf dem Feuer überbelichtet werden, werden sie steif. Durch schnelles Braten auf beiden Seiten und „Fertigstellen“ unter dem Deckel erhalten Sie den perfekten Fisch - mit einer köstlichen knusprigen Kruste außen und zartem Fleisch innen.
5
Lachssteak - a la carte Gericht. Normalerweise wird es streng nach der Anzahl der Esser gekocht und „mit Hitze, mit Hitze“ serviert - der abgekühlte oder aufgewärmte Lachs verliert viel Geschmack. Sie können es mit frischem Gemüse, Kräutern, gekochten oder gebackenen Kartoffeln garnieren. Gießen Sie beim Servieren rote Fischsteaks mit Zitronensaft, einer klassischen cremigen Sauce, die gut zu Lachs und Tartarsauce passt.
6
Ofenlachssteak auf einem Gemüsekissen im Ofen
Lachssteaks mit Zitronensaft gießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Tomaten waschen und schälen. Wurzelgemüse in mittelgroße Stücke schneiden, Zwiebeln in große Ringe und Tomaten in Scheiben schneiden. Den Dill fein hacken.
7
Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Butter einfetten und das vorbereitete Gemüse darauf legen. Legen Sie den vorbereiteten Lachs darauf. Auf die Steaks kleine Butterstücke legen und mit Dill bestreuen. In den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Lachssteaks ca. 35 Minuten auf einem Gemüsepad backen.
8
Gebratenes Lachssteak
Sie können portionierten Lachs im Ofen und in Folie kochen - saftig gebackener Fisch behält ein Maximum an nützlichen Eigenschaften. Fischsteaks werden wie im vorherigen Rezept 10-15 Minuten mit Salz, schwarzem oder weißem Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft gereift. Tomaten werden in Kunststoffe geschnitten.
9
Die Folie wird drei- bis viermal gefaltet, wonach ein eigenartig tiefes "Boot" daraus gebildet wird. Ein wenig Olivenöl wird in den Boden des Bootes gegossen, ein vorbereitetes Steak wird darauf gelegt und ein paar Teller Tomaten werden darauf gelegt. Sie können einen Zweig würziges Grün hinzufügen. Die "Boote" sind so fest wie möglich oben eingewickelt: Der vom Lachs freigesetzte Saft sollte nicht auslaufen und verdunsten, daher sollte die Folie so dicht wie möglich versiegelt werden.
10
Steaks in Folie werden auf einem Rost oder einem Backblech ausgelegt und 30 Minuten lang auf 200 Grad vorgeheizt in den Ofen geschickt. Sie können sie direkt in der Folie servieren, indem Sie die "Boote" oben vorsichtig entfalten und die Ränder biegen, oder Sie können den Fisch auf Teller legen und den beim Backen gebildeten Saft gießen. Als Beilage zu dem so zubereiteten Lachs sind junge Salzkartoffeln oder Reis ideal.
11
Auf Wunsch können die Steaks in der Folie mit Kartoffeln oder anderem Gemüse gebacken werden. In diesem Fall werden sie fein geschnitten und in "Booten" mit der unteren Schicht ausgelegt. Die im Ofen verbrachte Zeit muss in diesem Fall um 10-15 Minuten erhöht werden.
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Gedämpfte Lachssteaks
Lachs gehört zu fettigem Fisch, daher wird er häufig in einer "leichten" Diät gekocht - gedämpft. Wenn Sie Steaks in einem Wasserbad kochen, können Sie zarten, leckeren, schmelzenden Fisch in Ihren Mund bekommen, ohne zusätzliche Fette zu verwenden. Der Lachs wird auf elementare Weise für ein Paar zubereitet: Die mit Salz und Gewürzen geriebenen und mit Zitronensaft gegossenen Steaks werden 5-10 Minuten lang gereift und anschließend auf einem doppelt geölten Gitter eines Doppelkessels ausgelegt. Zitronenscheiben werden auf die Steaks gelegt, Sie können sie mit Zweigen von würzigem Grün ergänzen. Wenn das Ziel nicht darin besteht, das diätetischste Gericht mit einem Minimum an Kalorien zu erhalten, können Sie Lachs auch mit fettarmer Sauerrahm einfetten.
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Ein paar Lachssteaks sind in 15 Minuten fertig (der Countdown läuft ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit kocht). Legen Sie das fertige Gericht sehr vorsichtig auf die Teller - der so gekochte Fisch ist sehr zart und fällt leicht in Stücke. Gedämpfter Lachs wird normalerweise mit gekochtem Reis, Couscous oder Kartoffeln serviert. Sie können Fisch auch mit grünem Salat und frischem Gemüse garnieren.
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