Bei den Innereien unterscheidet sich die Sprache - Gerichte davon gelten als Delikatesse. Aber es gibt Leute, die ihn nicht allzu sehr mögen und glauben, dass die gekochte Sprache eine etwas "gummiartige" Konsistenz hat. Um solche Tipps abzubringen, muss die Sprache korrekt vorbereitet sein.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Rinderzunge;
- Karotten 1 Stk.;
- Bogen 1 Stk.;
- Petersilienwurzel 1 Stk.;
- Selleriewurzel 1 Stk.;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- Koriander;
- Kümmel;
- Ingwer
- Lorbeerblätter.
Bedienungsanleitung
1
Spülen Sie Ihre Zunge mit kaltem fließendem Wasser und legen Sie sie in eine Pfanne. Verschwenden Sie keine Zeit damit, die Delikatesse gründlich zu waschen. Nehmen Sie die Pfanne niedrig und breit. Die Zunge sollte darin in Kontakt mit den Wänden liegen.
2
Wasser in einem Wasserkocher kochen. Gießen Sie kochendes Wasser über Ihre Zunge. Das Protein auf der Oberfläche wird sich sofort festsetzen und die Zunge wird sehr saftig sein. Füllen Sie den Wasserkocher erneut mit Wasser und stellen Sie ihn zum Kochen ein.
3
Stellen Sie eine Zungenpfanne auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, sofort abtropfen lassen. Zusammen mit diesem Wasser werden alle schädlichen extraktiven Substanzen und Schmutz, die sich auf der unebenen Haut der Zunge befanden, aus der Schale entfernt. Gießen Sie erneut kochendes Wasser und setzen Sie es in Brand.
4
Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf ein Minimum. Jetzt können Sie das Gemüse legen: geschälte Zwiebeln, Karotten, Selleriewurzel und Petersilie. Decken Sie das Geschirr ab und kochen Sie es zwei Stunden lang bei sehr schwacher Hitze. Während dieser ganzen Zeit sollte das Wasser fast unmerklich kochen.
5
Nach zwei Stunden die Gewürze in einen Topf geben und salzen. Die Brühe sollte scharf und gut gesalzen sein. Noch eine Stunde bei sehr schwacher Hitze kochen.
6
Küchengabel hacken die Zunge. Wenn der Grad der Bereitschaft geeignet ist, bleibt er leicht haften. Schalten Sie den Ofen nicht aus. Kühlen Sie Ihre Zunge unter kaltem fließendem Wasser zwei bis drei Minuten lang ab.
7
Die Haut einer gekühlten Zunge lässt sich leicht entfernen. Entfernen Sie es, indem Sie an schwierigen Stellen mit einem Messer schneiden. Dann legen Sie es wieder in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze, damit die Brühe schnell kocht. Schalten Sie danach den Brenner vollständig aus und lassen Sie die fertige Zunge 15 Minuten in der Brühe.
8
Die Delikatesse kann quer durch die Fasern geschnitten und in kalter oder heißer Form als Vorspeise oder als eigenständiges Gericht auf dem Tisch serviert werden. Sie können Aspik von der Zunge kochen oder, fein gehackt, in Salaten verwenden.
Nützliche Ratschläge
Geriebenen Meerrettich oder Senf servieren.
Die restliche Brühe gut abseihen. Es ist zum Kochen von Gurken geeignet. Für andere Suppen schmeckt diese Brühe zu scharf und salzig. Oder gießen Sie es in Eisformen, frieren Sie es ein und stellen Sie daraus verschiedene Saucen her.
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