Gekochtes Schweinefleisch, auf besondere Weise gekocht, im Ärmel, saftig, zart und weich, wird zu einem willkommenen Gericht auf dem festlichen Tisch und zu einem sehr notwendigen Produkt für jeden Tag in Ihrem Kühlschrank.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Schweinefleisch (besserer Hals, weicher Teil - Filet ohne Fett) - 1 kg
- - Speisesalz - 1 EL. ein Löffel
- - schwarze Pfeffererbsen - 10-12 Stk.
- - gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel
- - gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel
- - Knoblauch - ein paar Nelken
- - Schmalz - ein kleines Stück für Shpigovki
- - Wasser - 1 Liter
- - Lorbeerblatt 3-4 Stk.
- - Kräuter, Gewürze - für Auswahl und Geschmack
Bedienungsanleitung
1
Marinade
Gießen Sie Wasser in einen Topf oder in einen Topf, gießen Sie Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Sie können Nelken, Koriander hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, 7-8 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann ausschalten und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Marinade ist fertig.
2
Das Schweinefleisch in einem ganzen Stück waschen, in die Marinade tauchen und einen Tag kalt stellen. Nehmen Sie dann das Fleisch aus der Marinade und gießen Sie kochendes Wasser darüber, damit die Poren geschlossen sind und der Saft im Inneren bleibt. Dann sollte das Fleisch mit einer Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer, Kräutern und Gewürzen nach Geschmack gerieben werden. Fein gehackten Knoblauch und kleine Speckstücke füllen. Legen Sie das Fleisch in einem Stück in die Backhülle und legen Sie es in einen vorgeheizten (190 ° C) Ofen.
3
Schweinefleisch 60 Minuten backen. Um sicherzustellen, dass es fertig ist, stechen Sie das vorbereitete gekochte Schweinefleisch mit einem Holzstab, einer Gabel oder einem Messer durch. Wenn das Fleisch weich ist und keine transparente Saccharose abgibt, kann gekochtes Schweinefleisch als fertig betrachtet werden. Danach können Sie es aus der Hülse nehmen und erneut 15 Minuten lang in den Ofen stellen, so dass sich eine angenehme goldene Kruste darauf bildet.
4
Fertig gekochtes Schweinefleisch kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Gekochtes Schweinefleisch kann nicht in Polyethylen gelagert werden. Es ist besser, es in Pergament zu wickeln oder in eine emaillierte Pfanne unter dem Deckel zu legen.
beachten Sie
Fertige Würste können mit sauren Saucen und Ketchups serviert werden. Geeignet sind auch Adjika, Meerrettich, Senf oder eine spezielle Zwiebelsauce: In dünne Ringe geschnittene Zwiebeln mit Zitronensaft, Pfeffer mit schwarzem und rotem Pfeffer bestreuen, Salz und sauren Kefir hinzufügen.
Nützliche Ratschläge
▪ Wenn ein Stück Fleisch eine Schicht Speck und Haut hat, schneiden Sie das Fett nicht ab. Die Haut muss gewaschen, abgekratzt und mit einem Messer in Form eines Netzes geschnitten werden. Fertig gekochtes Schweinefleisch wird weicher und saftiger.
▪ Es ist besser, gekochtes Schweinefleisch sofort mit einem großen Stück (mindestens 1 kg) zu kochen. Kleinere Stücke während des Garvorgangs werden trocken und verlieren ihre Saftigkeit.
▪ Es ist besser, die Gewürze, mit denen Sie Fleisch in einer Kaffeemühle einreiben, zu Pulver zu mahlen.
▪ Wenn das gekochte Schweinefleisch dennoch trocken oder hart ist, legen Sie es in einen Topf, gießen Sie Bier ein und lassen Sie es 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
▪ Wenn das gekochte Schweinefleisch zu zart ist und beim Schneiden auseinander fällt, unter Druck setzen und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.