Grüner Knoblauch (Bärlauch) ist sehr nützlich: Er enthält Vitamine und pflanzliche Antibiotika, verbessert die Verdauung und entfernt Cholesterin aus dem Körper, stimuliert die Herzaktivität und senkt den Blutdruck, hilft bei der Blutreinigung. Es gibt viele Möglichkeiten, Bärlauch zuzubereiten: Er wird Salaten, Suppen und Saucen, Fleisch- und Fischgerichten, Backfüllung, Salz, Marinieren, Beilagen daraus, gedünstet mit Gemüse usw. zugesetzt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für Bärlauch-Salat:
- Frischer Bärlauch - 100 g;
- Eier - 2 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Niederländischer Käse - 150 g;
- frischer Fisch (ohne Knochen) - 350 g;
- Frühlingszwiebeln - 50 g;
- Petersilie - 3 Zweige;
- Mayonnaise - 150 g;
- Zitrone - 1 Stk.
- Für Fleisch mit Bärlauch:
- Rinderpulpe - 1 kg;
- Zwiebeln - 0, 5 kg;
- Karotten - 200 g;
- Bärlauch (noch nicht voll) - 150 g;
- Pflanzenöl - 100 g;
- Wasser - 200 g;
- Salz - 1 TL
- Für eingelegten Bärlauch:
- Wasser - 1 Liter;
- Essig - 200 g;
- schwarze Pfeffererbsen - 30 g;
- Bärlauch - 2 kg;
- Zucker - 2 EL;
- Salz - 1, 5 EL
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie die Produkte für den Salat vor: Waschen Sie die Frühlingszwiebeln, den wilden Lauch und die Petersilie unter fließendem Wasser und legen Sie ein Handtuch auf, um das Wasser zu glasieren. 500 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Eier in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang. Dann das kochende Wasser abtropfen lassen und die fertigen Eier mit kaltem Wasser füllen.
Nehmen Sie zwei mittelgroße Karotten, waschen Sie sie und schälen Sie sie. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, mit Mayonnaise mischen und eine dünne Schicht auf eine Schüssel geben. Den Käse auf einer groben Reibe reiben, in eine zweite Schicht legen und mit Mayonnaise bedecken. Die abgekühlten Eier schälen und auf einer feinen Reibe reiben, die dritte Schicht darauf legen und mit Mayonnaise bedecken. Den wilden Lauch und die Frühlingszwiebeln fein hacken. Legen Sie die Zwiebeln in die vierte Schicht, mischen Sie den Bärlauch mit Mayonnaise und legen Sie die fünfte Schicht aus.
Zerlegen Sie den Fisch: Trennen Sie den Kamm und die Knochen. In kleine Stücke schneiden und auf den Bärlauch legen. Drücken Sie den Saft einer Zitrone aus und gießen Sie den Salat darauf. Blätter von Petersilienzweigen abreißen und den Salat damit dekorieren. Sie können auch Oliven als Dekoration verwenden. Den Salat beiseite stellen und eine Stunde einwirken lassen.
2
Bevor Sie mit dem Kochen von Fleisch mit Bärlauch beginnen, bereiten Sie die Produkte vor: Waschen Sie Fleisch und Bärlauch gründlich in fließendem Wasser, schälen und waschen Sie die Zwiebeln und Karotten. Legen Sie Bärlauch zum Trocknen auf ein Handtuch. Sammeln Sie in einem kleinen Topf 200 Gramm Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf (oder in einen Kessel) und machen Sie ein langsames Feuer.
Während sich das Öl erwärmt, schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Teilen Sie das gehackte Fruchtfleisch in zwei Teile und tauchen Sie eines davon in das heiße Öl. Braten Sie das Fleisch 6-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Die gebratenen Stücke aus dem Topf nehmen und in eine Emailschüssel geben. Wiederholen Sie den Vorgang für das restliche Fleisch. Dann die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden. Nachdem das Fleisch bereits aus dem Topf genommen wurde, braten Sie die Zwiebel in demselben Öl goldbraun an. Die Karotten in die Zwiebel geben und weitere 3 Minuten braten, dann das Fleisch zum Gemüse geben, das vorbereitete gekochte Wasser einschenken und gut mischen. Reduzieren Sie die Hitze, um 20 Minuten köcheln zu lassen, dann salzen Sie, mischen Sie erneut und lassen Sie weitere 20 Minuten einwirken.
Während Sie Gemüse mit Fleisch schmoren, bereiten Sie Bärlauch zu: Hacken Sie ihn mit 1, 5 bis 2 Zentimeter langen Strohhalmen. Nach der festgelegten Zeit den Bärlauch in die Pfanne geben, gut umrühren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis alles vollständig gekocht ist. Schließen Sie den Deckel fest und legen Sie ihn für 10-15 Minuten beiseite, damit das Gericht ein wenig aufgegossen wird.
3
Um den Bärlauch einzulegen, waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser, schneiden Sie die Wurzeln ab und trocknen Sie ihn ab. Nehmen Sie eine Pfanne mit 5 Litern, legen Sie getrocknete Stängel hinein und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. 2 Stunden ruhen lassen, damit übermäßige Bitterkeit den Bärlauch verlässt. Dann schneiden Sie die Stiele von Bärlauch in Stücke, etwa 4-5 Zentimeter, und kochen Sie dann die Marinade.
Nehmen Sie eine Fünf-Liter-Pfanne, gießen Sie einen Liter Wasser hinein und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. In kochendem Wasser Zucker, Salz und Peperoni hinzufügen, Hitze reduzieren und 4 Minuten köcheln lassen. Essig hinzufügen und noch eine Minute köcheln lassen. Die Bärlauchscheiben in kochende Marinade tauchen, abdecken und 7-10 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze abstellen, die Marinade abkühlen lassen und die Pfanne mit Bärlauch 3 Tage an einem kalten Ort herausnehmen. Nach der festgelegten Zeit den eingelegten Bärlauch in sterilisierte Gläser legen und im Kühlschrank (im Keller oder auf dem Balkon) aufbewahren.
