Malz ist kein obligatorischer Bestandteil beim Backen von Brot, aber es ist unmöglich, einige Sorten Roggenbrot ohne seine Teilnahme zu erhalten. Nur 30 Gramm rotes Malz verleihen dem Brot einen natürlichen Farbton, ein besonderes Aroma und sättigen es mit allen nützlichen Eigenschaften des gekeimten Getreides.
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Mit der Einführung von Miniaturbrotmaschinen für zu Hause haben viele Hausfrauen über die Qualität und Vielfalt des gebackenen Brotes für ihre Familie nachgedacht, da die Ladenversion oft alles andere als ideal ist. Erleichtert das Backen von hausgemachtem Brot und die Tatsache, dass alle notwendigen Zutaten heute gekauft werden können. Obwohl die traditionellsten Produkte für Brot verwendet werden: Mehl, Wasser, Hefe und Salz, können Sie versuchen, gesünderes Roggenbrot mit Malz zu kochen.
Was ist Malz und warum wird es benötigt?
Malz wird durch Mahlen gekeimter Getreidekörner gewonnen. Meistens aus Roggen und Gerste. Aus Gerste wird Bier und aus Roggen Brot gebacken. Roggenmalz wird fermentiert und nicht fermentiert. Der erste ist durch einen roten Farbton gekennzeichnet und der zweite ist hellgelb. Um das eine oder andere zu erhalten, schmachtet das Getreide 4 bis 6 Tage in Wasser, wonach es entweder sofort getrocknet und gemahlen (nicht fermentiert) oder mehrere Tage auf eine Temperatur von 50 ° C erhitzt und dann auch getrocknet und zerkleinert wird. Das Ergebnis ist ein dunkelbraun fermentiertes Malz.
Solch dunkles Malz ist in allen traditionellen Rezepten zur Herstellung von Roggen- und Roggenweizenbrot enthalten. Es verleiht dem Brot eine natürliche dunkle Farbe und einen bestimmten Geschmack. Leichtes Malz wird auch zum Backen verwendet. Es wird zur Verzuckerung von Teeblättern verwendet, wodurch die Qualität des Mehls verbessert wird. Malz aktiviert den Fermentationsprozess, verleiht dem Teig Glanz, Elastizität und erhöht die Haltbarkeit des Endprodukts. Attraktive rosige Kruste mit "lebhaftem" Glanz ist auch ein Verdienst von Malz. Darüber hinaus hat es alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften von gekeimtem Getreide und ist daher für den menschlichen Körper nützlich.