Die Gourmetküche wird zunehmend mit Umweltfreundlichkeit, Ausgewogenheit und Autorenstil in Verbindung gebracht. Restaurantköche arbeiten seit vielen Jahren daran, einzigartige Gerichte zu kreieren, da echte gastronomische Meisterwerke nicht an einem Tag auftauchen. Michelin-Experten wissen das. Sie reisen um die Welt und markieren die besten Orte, indem sie ihnen Sterne verleihen.
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Michelin-Bewertung: Eine kleine Geschichte
Es gibt eine Meinung, dass Frankreich die Gastronomie erfunden hat, und eine Michelin-Bewertung hat sie registriert. Es scheint, dass die Gründer eines Reifenherstellers nichts mit Haute Cuisine zu tun haben können, aber das ist weit davon entfernt. Als die Brüder 1900 beschlossen, einen Reiseführer zu veröffentlichen, in dem Sie essen und entspannen können, wurde eine Bewertung veröffentlicht, die weltweit rasch an Beliebtheit gewann.
1926 beschlossen die Brüder Michelin, das Konzept des Reiseführers zu überarbeiten, bei dem es nur einen gastronomischen Charakter erhielt. Experten, die die Einrichtung besuchen, bewerten sie anhand von 14 Parametern, aber der Schlüssel bleibt die Küche, der maximale Aufmerksamkeit geschenkt wird. Das Serviceniveau, die Preiskategorie und das Interieur sind zweitrangig. Die Eigentümer der Institutionen halten es für eine große Ehre, im Roten Führer zu sein, auch wenn der Stern nicht vergeben wurde.
Im Gegensatz zu Hotels, in denen eine Fünf-Sterne-Bewertung vergeben wird, kann eine Küche nur mit drei Sternen ausgezeichnet werden:
- 1 Stern - ausgezeichnete Küche, einschließlich Gerichte auf höchstem Niveau;
- 2 Sterne - eine Küche, die besucht werden muss, wenn eine Person vorbeikommt;
- 3 Sterne - die beste Küche, die perfekte Arbeit des Küchenchefs, für die Sie eine lange Distanz überwinden können.
Es ist bemerkenswert, dass die Institutionen selbst keine Michelin-Sterne vergeben, sondern die Köche. Wenn der Mitarbeiter in Zukunft das Restaurant wechselt, verliert der erstere seine Bewertung. Es stellt sich heraus, dass die Sterne zum Können der Köche gehören, sodass bei der Bewertung alles berücksichtigt wird, was nicht mit der Qualität der Gerichte zusammenhängt.
Bewertungsalgorithmus
In der Regel ahnt der Inhaber einer Institution nicht einmal, dass ein Michelin-Experte an einem der Tische sitzt und das Restaurant anhand verschiedener Parameter bewertet. Es berücksichtigt die Qualität des Gerichts, die Geschwindigkeit seiner Zubereitung, die Fähigkeit, das Auto zu parken, die Atmosphäre als Ganzes und vieles mehr. Alle Daten werden gesammelt, ein Bericht formuliert.
Bevor ein anonymer Besucher eine Michelin-Bewertung erhält, macht er mindestens vier Besuche. Anfänglich können Sie nicht mehr als 1 Stern erhalten, der zweite wird erst nach dem zehnten Besuch vergeben und der dritte - nach Inspektion der Institution durch eine internationale Expertendelegation. Der Status kann nicht nur erhalten werden, sondern auch leicht verloren gehen, wenn bei einem außergewöhnlichen Check ein anonymer Besucher, der die Sterne vergibt, etwas nicht mag.
Die Michelin-Bewertung ist nicht so sehr für Besucher als für Köche wichtig, da sie das Niveau ihrer Fähigkeiten widerspiegelt. Mit dem Michelin-System können Sie die Institutionen verschiedener Länder der Welt bewerten und die besten auswählen. Nicht alle Restaurants, in denen berühmte Köche arbeiten, verdienen auch nur einen Stern.
Trotz der Tatsache, dass sich die Zeiten schnell ändern, gibt es viele andere Projekte, die auf die Bewertung der Haute Cuisine abzielen. Nur die Michelin-Bewertung bleibt die bedeutendste und genaueste. Im Laufe der Jahre wurden Experten nicht in Übertreibungen gesehen - sie können durch die Zubereitung eines wirklich leckeren und gesunden Gerichts arrangiert werden. Besucher selbst können die Küche des Autors schätzen und die weltberühmten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants besuchen.