Das Schneiden von Fisch auf einem Filet ist auf den ersten Blick keine leichte Aufgabe. Der Teufel ist jedoch nicht so schrecklich, wie er gemalt ist. Filetherstellung ist der Prozess der Trennung von Fischfleisch von der Haut und der Wirbelsäule sowie von den ungenießbaren Teilen: Kopf, Schwanz, Flossen und kleinen Knochen. Zweifellos wird das Schneiden zum ersten Mal wie eine Leistung erscheinen, aber zum fünften oder zehnten Mal werden Sie nicht bemerken, wie sich der Fisch in ein Filet verwandelt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- • Jeder Fisch.
- • Zwei Messer: kurz und Filet lang.
Bedienungsanleitung
1
Nehmen Sie einen Fisch (Sie können ihn nicht im Voraus ausnehmen oder reinigen), machen Sie einen Einschnitt um die Kiemen und spreizen Sie den Unterbauch, um den Darm nicht zu verletzen. Dies geschieht am besten mit der Messerspitze.
2
Die Kiemen herausreißen und den Darm herausnehmen, von Blutgerinnseln reinigen und das Innere des Fisches mit Wasser spülen.
3
Machen Sie mit einem Messer einen Einschnitt in der Nähe des Kopfes, der den Knochen erreicht. In diesem Stadium ist es wichtig, den Fisch nicht zu enthaupten, sondern nur das Fleisch bis zur Wirbelsäule zu schneiden.
4
Machen Sie einen Schnitt entlang des Rückens des Fisches von Kopf bis Schwanz. Es wird sich als schräg herausstellen, da sich auf dem Weg eine Flosse befindet, die sorgfältig eingekreist werden sollte und dann weiterhin deutlich entlang des Rückens schneidet. Je näher die Messerklinge an der Wirbelsäule liegt, desto mehr Fleisch bleibt auf dem Filet. Um sicherzustellen, dass sich die Klinge nicht von den Samen entfernt hat, können Sie zuerst das geschnittene Stück Fleisch vorsichtig anheben und schauen.
5
Wenn das geschnittene Filet bereits von Hand gehalten werden kann, kann es gebogen werden und das Fleisch vorsichtig mit einem Messer entlang der Grenze mit den Knochen weiter schneiden. Als Ergebnis sollten Sie zwei Fischstücke erhalten: eines vollständig von Knochen befreit, das zweite bleibt die Wirbelsäule mit dem Rest der Knochen.
6
Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang. Ein etwas einfacherer Weg - ohne den Fisch umzudrehen, verwenden Sie die Spitze der Messerklinge, um kurze Knochen vom Fleisch entlang des gesamten Stücks abzureißen. Drücken Sie die Klinge 3 bis 5 cm vom Schwanz entfernt tiefer und schieben Sie sie in Richtung Schwanz. Schneiden Sie die Haut von unten ab, wo das Fleisch endet. Somit trennt sich der Schwanz der Wirbelsäule vom Fleisch. Heben Sie als nächstes den geschnittenen Schwanz an und trennen Sie mit einem Messer vorsichtig die Wirbelsäule vom Fleisch. Das heißt, anstatt wie zuvor das Fleisch vom Rücken zu schneiden, schneiden Sie den Rücken vorsichtig vom Fleisch ab.
7
Schneiden Sie alle Flossen auf dem Filet ab.
8
Als Ergebnis der Manipulationen sollten Sie zwei Stücke Fischfilet auf der Haut und dem Skelett haben. Letzteres kann auf das Ohr gelegt oder einer Katze gegeben werden, und kleine Knochen sollten vom Filet entfernt und das Fleisch von der Haut getrennt werden. Knochen können mit Nägeln, Pinzetten oder gar nicht entfernt werden.
9
Um das Fleisch von der Haut zu trennen, nehmen Sie ein Filetmesser, falls Sie eines haben. Legen Sie ein Stück Filet mit der Haut nach unten auf den Tisch oder das flache Brett, drücken Sie mit einer Hand die Haut auf den Tisch und führen Sie mit der anderen das Messer parallel zum Tisch entlang der Haut, wobei Sie das Fleisch von ihm trennen. Es ist wichtig, dass die Messerklinge genau parallel zur Oberfläche verläuft, auf der der Fisch liegt. Wenn sie sich anhebt, bleibt das Fleisch auf der Haut, wenn es im Gegenteil nach unten geht, durchschneiden Sie die Haut.
10
Das Filet ist fertig. In für Sie passende Stücke schneiden und nach Belieben verwenden.
Nützliche Ratschläge
Zur Herstellung des Filets werden am häufigsten zwei Arten von Messern verwendet - kurz und filet. Wenn jedoch keine zur Hand waren, ist es besser, ein Messer mit einer langen, schmalen und flexiblen Klinge zu verwenden oder aus den verfügbaren Werkzeugen diejenige auszuwählen, die dieser Beschreibung am nächsten kommt. Dies beschleunigt und erleichtert das Trennen von Fleisch von der Haut.
In Verbindung stehender Artikel
Wie man Fischfilet köstlich kocht