Persönliche Landwirtschaft ist für die meisten Dorfbewohner die Haupteinnahmequelle. Hier muss man Kartoffeln und Heu anbauen und Vieh halten. Es reicht jedoch nicht aus, Getreide oder Vieh anzubauen. Es ist auch notwendig, richtig zu verarbeiten und zu speichern. Wenn nur wenige Menschen Schwierigkeiten haben, Kartoffeln zu ernten, dann sind Schlachtkörper beim Kadaver nicht so einfach. Also, wie man den Kadaver schnitzt?
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Bedienungsanleitung
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Der gesamte Prozess des Schlachtkörperschneidens besteht aus 4 aufeinander folgenden Schritten: Erstellen von Schnitten, Entbeinen von Fleisch, Entfernen von Bindegewebe und Venation. Schlachtkörper müssen in einem Raum geschnitten werden, in dem die Temperatur nicht höher als 10 ° C ist.
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Zuerst müssen Sie den Kadaver von der Haut befreien. Dies gilt für Schlachtkörper von Schafen, Widdern und Kühen. Die Schweine verlassen die Haut. Die Schienbeine an Knien und Kopf werden abgeschnitten, und dann wird die Haut geschnitten, ohne das Fleisch an der Innenseite aller Beine des Bauches zu berühren. Ein Verbindungsschnitt wird entlang des Bauches gemacht und gehäutet.
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Dann wird der Kadaver an den Hinterbeinen aufgehängt. Dies kann durch Einführen der Diele in die Schlitze zwischen den Tibiaknochen in den Hüften erfolgen. Es wird ein longitudinaler Bauchschnitt gemacht, der parallel die inneren Organe von der Bauchdecke zur Brust trennt. Das Rektum wird herausgeschnitten und gebunden, und die Luftröhre wird mit einem Gebrüll herausgezogen. In einem separaten Becken wird die Leber getrennt, wobei die Milz, dann das Herz, die Nieren, die Lunge und das Körperfett herausgeschnitten werden. Alle diese Teile gehen dann in die Leber. Der Dickdarm und der Dünndarm werden gründlich gewaschen, umgedreht und erneut gewaschen.
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Der Kadaver ist in zwei Hälften geteilt, geführt vom Sakralwirbel, Beine, Rippen und Hals sind getrennt. Aus dem Vorderviertel werden der zervikale Teil, der Schulterblattteil, das Brustbein und die Rippen erhalten. Aus dem Hinterviertel werden die Hüft- und Lendenwirbelsäulenteile gewonnen. Am unteren Rücken werden Schnitte entlang jedes Wirbels gemacht und das Fleisch entfernt. Vom Hüftteil wird die Pulpa entlang des Femurs geschnitten, wobei Tibia und Femur entfernt werden.
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Wenn der Schnitt beendet ist, fahren Sie mit dem Entbeinen des Fleisches fort. Dazu wird das Fleisch vorsichtig von den Knochen entfernt, wobei Schnitte in einem Fleischstück mit einer Tiefe von mehr als 1 cm vermieden werden.
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Nach dem Entbeinen folgen Adern und Abstreifen. In diesem Stadium werden Oberflächenfilme, Knorpel, Sehnen und überschüssiges Fett entfernt. Natürlich macht es keinen Sinn, das Fleisch vollständig zu reinigen. Es verbleibt Bindegewebe zwischen den Muskeln sowie ein dünner Oberflächenfilm. Abschließend wird das Fleisch in Portionen geschnitten.