Fett ist ein sehr nahrhaftes, befriedigendes und kalorienreiches Produkt. Es schmeckt nicht nur in gesalzener, sondern auch in geräucherter Form. Schmalz kann auch als Zusatz zu Hackfleisch verwendet oder anstelle von Öl in den Garprozess gegeben werden. Gesalzenes Schmalz kann in einem Geschäft auf dem Markt von privaten Tierbesitzern gekauft werden. Das köstlichste Fett wird durch Selbstkochen gewonnen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Zum Trockensalzen benötigen Sie:
- Fett 2-3kg
- Salz 2-3kg
- schwarze Pfefferkörner
- Knoblauch 1 Kopf
- große Holzkiste
- Pergament
- eine Schüssel
- Platte
- Ladung
- Um das Schmalz in Salzlake zu salzen, benötigen Sie:
- Pfanne
- Wasser
- 2-3 kg Fett
- 1 Tasse Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- ein Handtuch
- Platte
- Ladung
Bedienungsanleitung
1
Um das Schmalz zu salzen, müssen Sie ein geeignetes Stück auswählen. Wählen Sie weichen Speck mit dünner Haut. Das Schmalz sollte weiß sein, Sie können Stücke mit Fleischschichten wählen. Es ist dieses Fett, das leicht mit einem Messer durchstochen werden kann und sich anschließend gut zum Beizen eignet.
2
Es wird empfohlen, ein Stück Fett von der Rückseite oder den Seiten des Schweineschlachtkörpers zu nehmen, wo seine Dicke 2 bis 2, 5 cm beträgt.
3
Um das Schmalz trocken zu salzen, müssen Sie es in Stücke von 20 x 20 cm schneiden und jedes von allen Seiten mit Salz einreiben. Salz sollte basierend auf der Fettmenge, jedoch nicht mehr als 5% der Gesamtmasse eingenommen werden.
4
Nehmen Sie den Knoblauch und schälen Sie ihn. Eine feine Reibe einreiben. Schwarzen Pfeffer in einem Mörser zerdrücken und mit Knoblauch mischen.
5
Eine große Schachtel, Schüssel oder einen Teller mit Papier auslegen und ein leeres Pergament darauf legen. Gießen Sie Salz mit einer Dicke von -1, 5 cm auf den Boden des Geschirrs. Dann legen Sie den Speck fest mit der Haut nach unten. Jede Speckreihe mit Salz bestreuen und mit sauberem weißem Papier und Tuch abdecken, einen Teller darauf legen und die Ladung einstellen. Legen Sie das Schmalz 10 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort.
6
Gesalzenes Schmalz wird je nach den Bedingungen gelagert. Wenn die Temperatur im Raum nicht mehr als 10 Grad beträgt, verschlechtert sich das Fett etwa ein Jahr lang nicht. Eine wichtige Bedingung ist das Fehlen von Licht im Raum.
7
Um gesalzenes Schmalz in Salzlake zuzubereiten, nehmen Sie einen großen Topf und gießen Sie dort 5 Liter Wasser ein. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, und fügen Sie 1 Tasse Salz, 2 Esslöffel Zucker, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie die Lösung mit Gewürzen 10-15 Minuten kochen. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie separat ein, damit sie abkühlen kann.
8
Waschen Sie ein Stück Fett unter einem Wasserstrahl und senken Sie es in eine Salzlösung, legen Sie einen Teller darauf und legen Sie eine Ladung darauf. Legen Sie das Schmalz drei bis fünf Tage lang an einen kühlen, trockenen Ort. Nehmen Sie danach das Schmalz und trocknen Sie das Stück mit einem Handtuch. Das Produkt ist essfertig.
beachten Sie
Es ist unmöglich, zu viel zu salzen, es wird so viel Salz "nehmen", wie es braucht.
Nützliche Ratschläge
Als Fracht können Sie die üblichen Drei-Liter-Gläser verwenden, die mit Wasser oder Hanteln gefüllt sind.