In den Mittelmeerländern gilt Couscous mit seinem zarten süßen, aber spürbar erdigen Couscous als ideale Ergänzung zum Lammfleisch - eine Beilage aus speziell verarbeitetem Getreide, häufig Weizen, das Tausende von Geschmacksnuancen aufnehmen kann.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Bei niedriger Temperatur gebackene Lammschulter
- 1 Lammschulterblatt mit einem Gewicht von ca. 2, 5 kg;
- 50 ml Olivenöl;
- 100 g Butter;
- 4 mittelgroße Zwiebeln;
- 10 Knoblauchzehen;
- 2 Zweige Rosmarin;
- 2 Lorbeerblätter;
- 400 ml Weißwein.
- Couscous mit Gurken
- 500 g Couscous;
- 25 ml Olivenöl;
- 150 g Gurken;
- 150 g frische Granatapfelkerne
- 1 Bund Frühlingszwiebeln;
- 30 g gehackte Petersilie
- Minze und Koriander;
- 100 g geröstete Pinienkerne.
- Grüner Couscous
- 500 g Couscous;
- 1 Liter Hühnerbrühe;
- Saft von 2 Zitronen;
- 2 Esslöffel brauner Zucker;
- 25 ml Olivenöl;
- 30 g gehackte Petersilie
- Koriander und Frühlingszwiebeln;
- Salz und Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Niedrigtemperatur gebackenes Lammschulterblatt mit Couscous
Den Backofen auf 120 ° C vorheizen. In einer Bratpfanne (oder einer Pfanne mit einem schweren, festen Deckel, der zum Backen von Produkten im Ofen geeignet ist) die Butter schmelzen und mit Oliven mischen. Den Lammspatel goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Zwiebeln - in halben Ringen, Knoblauch - in zwei Hälften. Das Gemüse in Lammfett braten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, und den Wein einschenken. Zum Kochen bringen. Legen Sie den Lammspatel wieder in die Bratpfanne, decken Sie ihn mit einem schweren, dichten Deckel ab und legen Sie ihn 5-6 Stunden lang in den Ofen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Überprüfen Sie während des Backens regelmäßig, ob sich Flüssigkeit im Frittiertopf befindet, und fügen Sie gegebenenfalls etwas warmes kochendes Wasser hinzu. Das Backen bei niedriger Temperatur macht das Fleisch besonders zart, saftig und mit einem reichen Geschmack.
3
15 Minuten vor dem Garen die Heizung im Ofen auf 180 ° C erhöhen und den Deckel von der Friteuse abnehmen. Servieren Sie das Lamm auf einem Hügel aus Couscous.
4
Couscous mit Gurken
Couscous wird sowohl das Getreide selbst als auch das Gericht daraus genannt. Kochen Sie 0, 5 Liter Wasser, geben Sie das Getreide in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser ein. Mit Salz würzen, Olivenöl hinzufügen und mit einer Gabel umrühren. Den Couscous mit einem Teller abdecken und 5 Minuten beiseite stellen.
5
Entfernen Sie die Schale von den Gurken, schneiden Sie sie in Würfel, füllen Sie sie mit kaltem Wasser, Salz und zünden Sie sie an. Zum Kochen bringen und 30 Sekunden kochen lassen, durch ein Sieb abtropfen lassen und über kaltes Wasser gießen. Rühren Sie den Couscous erneut mit einer Gabel um, damit er luftig und locker wird. Frühlingszwiebeln hacken. Den gekochten Couscous mit gekochten Gurken, Kräutern, Granatapfelkernen, Pinienkernen bestreuen, mit Olivenöl bestreuen und das Lamm darauf legen.
6
Grüner Couscous
Couscous in eine Schüssel geben und 0, 5 Liter kochendes Wasser gießen, vorsichtig mit einer Gabel mischen und mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie die Schüssel beiseite und warten Sie, bis die Kruppe das gesamte Wasser aufgenommen hat. Während dieser Zeit einen weichen Sirup aus Zucker und Zitronensaft kochen. Mahlen Sie die Kräuter in einem Mixer, indem Sie ein wenig Olivenöl einschenken, fügen Sie warmen Sirup hinzu und mischen Sie. Die resultierende Mischung mit Couscous mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Gabel schlagen und mit Lammfleisch servieren.
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