Braga wurde von jeher nach Russland gebracht. Vor nicht allzu langer Zeit war sie fast das beliebteste alkoholische Getränk, das ohne Mondschein konsumiert wurde. Für die Produktion des letzteren war es möglich, eine echte kriminelle Bezeichnung zu erhalten, aber was ist mit der Produktion, selbst für die Entdeckung eines ungenutzten Mondscheins im Haus war die Einleitung eines Verfahrens praktisch garantiert. Materie ist eine andere Sache. Sie wurde natürlich nicht begrüßt, aber dennoch wurde sie toleranter behandelt. Getreide könnte als Rohstoff für Maische dienen, insbesondere der Überschuss, der im Winter lag. Sie setzen die Maische und eine einfachere mit Zucker und Hefe. In einigen Fällen wurde Marmelade verwendet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Marmelade;
- - gepresste Bäckerhefe;
- - Quell-, Brunnen- oder Mineralwasser;
- - Zucker;
- - Behälter für Maische;
- - Behälter für Würze;
- - Löffel.
Bedienungsanleitung
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Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Es kann viele Variationen geben, für ein traditionelles Getränk gibt es drei: Wasser, Hefe und Marmelade. Entgegen der landläufigen Meinung beeinflussen weder die Qualität noch die Früchte oder Beeren, aus denen es gekocht wird, noch die Zeit, die in der Speisekammer oder im Keller stand, den Geschmack der Maische. Für den Geschmack ist nur eines wichtig: die Menge Zucker, die beim Kochen verwendet wurde. Über Technologie kann man nichts sagen. Maische aus verschiedenen Arten von Früchten und Beeren erfordert einen anderen Ansatz, da sonst der Fermentationsprozess (von dem er seinen Namen Maische erhielt) schief gehen kann.
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Gehen Sie beim Aufnehmen von Wasser auch verantwortungsbewusst vor. Wenn es Verunreinigungen enthält, können Sie aus einem solchen Wasser kein hochwertiges Getränk erhalten. Gekochtes oder destilliertes Wasser hat jedoch nicht immer den gewünschten Effekt auf die Fermentation. Die beste Option ist eine Quelle, gut oder in extremen Fällen abgefüllt. In der Regel wird Wasser in Flaschen aus tiefen Brunnen gewonnen, es wird auf natürliche Weise mehrstufig gereinigt und gilt als noch besser als Quellwasser. Eine andere Sache ist, dass solches Wasser oft mineralisiert ist und der Gehalt an chemischen Substanzen darin erhöht werden kann, was wiederum Braga beeinflussen kann.
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Bevorzugen Sie gepresste Bäckerhefe. Trocken, gut im Backen bewährt, für Ihre Zwecke wird höchstwahrscheinlich nicht funktionieren. Im Durchschnitt liegt die Stärke eines mit Bäckerhefe hergestellten Getränks zwischen 10 und 12 Prozent. Wenn Sie es stärker wollen, verwenden Sie Alkoholhefe. Sie werden nicht in gewöhnlichen Einzelhandelsgeschäften verkauft, aber unter den Bedingungen des entwickelten Internets und des unbestrittenen Interesses eines mehr oder weniger breiten Publikums am Thema der Herstellung von alkoholischen Getränken zu Hause sollte es nicht schwierig sein, alkoholische Hefe zu finden. Wenn Sie Brei aus fermentierter Marmelade erhalten möchten, die nach allen Regeln gekocht wurde, versuchen Sie, Weinhefe zu erhalten. Sie lassen sich am besten mit der Grundlage Ihres zukünftigen Getränks kombinieren - Beeren und Früchte, aus denen diese Marmelade gekocht wurde. Dennoch ist Backhefe leichter zu kaufen. Sie sollten in einer Menge von einhundert Gramm pro Liter süßer Marmelade und vier Liter Wasser eingenommen werden.
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Finden Sie Behälter und Utensilien für Maische. Spülen Sie alles gründlich mit heißem Wasser ab, wenn möglich sogar mit kochendem Wasser (natürlich, wenn das Material so hohen Temperaturen ausgesetzt ist). Dann gründlich trocknen. Beginnen Sie den Prozess im Idealfall erst am nächsten Tag selbst und geben Sie die Möglichkeit der sogenannten "natürlichen Trocknung", um das Geschirr in den erforderlichen Zustand zu bringen. Behälter für Maische sollten aus nicht korrosiven Materialien bestehen. Was das Volumen betrifft, wählen Sie eines, das 30-40 Prozent mehr als das Volumen des Getränks ist. Erstens steigen Früchte und Beeren aus Marmelade während der Gärung unweigerlich mit einer „Kappe“ auf, und zweitens stößt die wachsende Hefe Kohlendioxid aus, was auch dazu beiträgt, den oberen Rand des Getränks anzuheben. Ein wichtiger Punkt: Wenn Sie Kunststoffbehälter verwenden (dies gilt insbesondere für Fässer), stellen Sie sicher, dass diese als "für Lebensmittel bestimmt" gekennzeichnet sind. Andernfalls sollten Sie aus geschäftlichen Gründen eine andere Kapazität aufnehmen.
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Kochen Sie einen schnellen Brei. Für diese Zwecke ist Marmelade aus süßen Früchten wie Äpfeln, Birnen, schwarzen Johannisbeeren usw. geeignet. Erhitze das Wasser auf 35 Grad, gieße ein wenig und löse die Hefe auf. Mit dem Rest des Wassers mischen, die Marmelade dazugeben. Die genauen Anteile existieren nicht, aber es ist wünschenswert, dass die Zuckerkonzentration in Wasser so hoch wie möglich ist. Wenn die Marmelade leicht süß ist, ist es für einen eingelegten Maischezucker besser, zusätzlich hinzuzufügen. Stellen Sie den Behälter mit dem Getränk in die Nähe der Batterie. Dies ist die einfachste Option. Es ist nur wichtig, ihn alle 4-5 Stunden umzudrehen, damit die Hefe gleichmäßiger wächst. Die Temperatur im Behälter sollte zwischen 25 und 30 Grad liegen. Sowohl Aufstieg als auch Fall haben nicht die beste Wirkung auf die fertige Braga. Eine komplexere, aber sichere Option zur Gewährleistung einer gleichmäßigen Erwärmung ist das Aufkleben einer Aquarienheizung. Es ist besonders gut, wenn er die Temperatur einstellen kann (manchmal können sie sich nur bis zu einem gewissen Grad erwärmen, nicht die Tatsache, dass dies zu Ihnen passt). Ziehen Sie mit dem Getränk einen Gummihandschuh am Behälter - dies ist eine Art Indikator, damit Sie den Abschluss der Gasbildung kontrollieren können. Oder verwenden Sie einen Wasserverschluss. Nach 3-4 Tagen kann die Maische bereits sorgfältig gefiltert und destilliert werden (optional - verwenden Sie sie unverändert, wenn Sie diesen speziellen Geschmack mögen).
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Versuchen Sie, ein Getränk zuzubereiten, indem Sie die Hefe vorbrauen. Dies ist eine langsame Maische, die etwas mehr Geduld erfordert, da Sie 2-3 Tage lang nur die Hefeernte reifen müssen. Entfernen Sie für sie alle Marmelade aus den Dosen. Fügen Sie eine gleiche Gewichtsmenge Wasser und eine Portion Hefe hinzu, die für das Gesamtvolumen der Maische vorgesehen ist. Wenn die Fermentationsprozesse bereits in der Marmelade begonnen haben, hat die Natur einen Teil der Arbeit für Sie erledigt. Wenn nicht, ist die Aufgabe, diese Prozesse zu starten, genau das, was Sie in dieser Phase sehen. Übertragen Sie die Mischung in einen Behälter (es kann sich um eine emaillierte Pfanne, einen Plastikbehälter, ein Glas handeln, mindestens das doppelte Volumen des Werkstücks). Es ist sehr wichtig, die gleiche Temperatur einige Tage lang auf einem Niveau von 30-32 Grad zu halten. Sehr bald muss die Maische zu sprudeln beginnen, zischen und einen charakteristischen fermentierenden Geruch abgeben. Dieser Prozess ist jedoch nicht endlos. Pünktlich zum zweiten Tag wird es sinken. Es ist Zeit, diese Mischung in den Behälter für Maische (Flasche, Flasche, Fass) zu gießen und alles Wasser hinzuzufügen, das für das zukünftige Getränk bestimmt ist. Er sollte ungefähr 5-6 Tage wandern, danach ist er technisch bereit. Liebhabern sauberer, hochwertiger hausgemachter Getränke wird jedoch auch empfohlen, den langsamen Brei zu überholen.
beachten Sie
Bewahren Sie die Maische nicht auf, ohne die Würze zu lange abzulassen, da dies zu Gärung führen kann.
Nützliche Ratschläge
Es ist besser, Weinhefe für Marmeladenbrei zu verwenden, aber Sie können ein gutes Getränk in gepressten Bäckereien erhalten.