Kandierte Früchte werden in dickem Zuckersirup und getrockneten Fruchtstücken gekocht. Sie machen gerne sowohl in Amerika als auch in Westeuropa und in Russland. In der Ukraine werden kandierte Früchte übrigens Trockenmarmelade genannt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Obst
- Zucker
- das Messer
- Pfanne
- Sieb
- Brett
- Gaze
- Glas mit Deckel
Bedienungsanleitung
1
1300 g Zucker und 300 ml Wasser abmessen und 10 Minuten köcheln lassen. nach dem Kochen. Die Qualität des Sirups hängt davon ab, wie stark oder umgekehrt weich Ihre kandierten Früchte sind. Wenn Sirup kühler gemacht wird, laufen Obstscheiben Gefahr, schnell zuzuckern. Dann wird dieser köstliche, federnde Kern, der von uns allen in kandierten Früchten so geliebt wird, nicht funktionieren. Schwacher Sirup - bei dem der Wassergehalt höher als angegeben ist - verhindert, dass die Früchte richtig trocknen, was sich auch negativ auf kandierte Früchte auswirkt.
2
In Scheiben geschnittene Früchte in kochendem Wasser blanchieren. Pfirsiche und Aprikosen - 3 Minuten, Äpfel, Birnen, Quitten - 5 Minuten, Orangen- und Zitronenschalen - 7 Minuten. Dann abtropfen lassen und trocknen. (Die angegebene Menge Wasser und Zucker reicht für 1 kg blanchierte Früchte oder Krusten).
3
Die Fruchtstücke in den Sirup tauchen, zum Kochen bringen und ausschalten. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal im Abstand von 12 Stunden. Jedes Mal die Früchte vorseihen, den Sirup zum Kochen bringen, die Früchte zurückbringen und den Sirup wieder kochen lassen. Kochen Sie den Sirup zum vierten Mal vor der Rückgabe der Früchte in zwei Hälften und schalten Sie ihn aus, wenn die kandierten Früchte fast durchsichtig werden. Diese Transparenz ist das Hauptkriterium dafür, dass Sie alles richtig gemacht haben.
4
Werfen Sie die Früchte in ein Sieb und lassen Sie sie 5-6 Stunden lang stehen, damit sich der verbleibende Sirup vollständig entfernen kann. Es kann verwendet werden, um Getränke zu machen. Und kandierte Früchte sollten in einer Schicht auf ein großes Holzbrett gelegt, mit Gaze bedeckt und trocknen gelassen werden. Jemand benutzt einen Ofen, um kandierte Früchte zu trocknen - tatsächlich kann es sein. Die beste Textur wird jedoch erhalten, wenn sie 3-4 Tage in einem kleinen Zug getrocknet wurden. Kandierte Früchte regelmäßig anheben und dann umdrehen. Der Prozess wird also gleichmäßiger verlaufen.
5
Die kandierten Früchte mit Zucker oder Puderzucker bestreuen. Wenn Sie möchten, können Sie ihnen ein wenig natürliche Vanille hinzufügen. Es ist besser, kandierte Früchte in einem Glas mit dicht schließendem Deckel aufzubewahren, dann behalten sie ihre Qualität für lange Zeit.
beachten Sie
Bei der Zubereitung von Sirup ist es wichtig, genau so viel Zucker zu sich zu nehmen, wie im Rezept angegeben. Nehmen Sie weniger - kandierte Früchte kommen möglicherweise ganz anders heraus, als Sie möchten.
Nützliche Ratschläge
Die besten kandierten Früchte stammen von pektinreichen Früchten, zum Beispiel Quitten. Einige Sorten von Äpfeln und Birnen sind ihm nur geringfügig unterlegen.
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