Wenn Sie sich entscheiden, ein Catering-Unternehmen zu eröffnen, müssen Sie die Berechnung der Hauptmenügerichte lange vor der Eröffnung Ihres Cafés oder Restaurants berechnen. Der Aufschlag auf Geschirr, dh was Ihnen Gewinn bringt und die Nachfrage nach Ihrer Küche bestimmt, hängt von der korrekten Berechnung der Berechnung ab.
Wählen Sie Ihr Rezept
Bedienungsanleitung
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Derzeit gibt es im Internet viele Programme, die die Kosten für Catering-Gerichte berechnen. Aber nicht immer ist eine automatisierte Berechnung bequem. Zum Beispiel, wenn Sie der Leitung eines Cafés oder Restaurants die Kosten für Gerichte zur Unterschrift und Genehmigung vorlegen müssen. Laden Sie in diesem Fall die Berechnungskarte aus dem Internet herunter (Formular OP-1) und füllen Sie sie aus.
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Erarbeiten Sie das Rezept, berechnen Sie die Rohstoffverbrauchsnormen sowie die Einkaufspreise für Rohstoffe und füllen Sie die Spalten der Berechnungskarte aus. Wenn Sie die Kosten für Gerichte in einem neuen Menü berechnen müssen, gehen Sie wie folgt vor. Sammeln Sie Informationen über die Liste der verwendeten Produkte, den Verbrauch jedes Rohmaterials pro 100 Portionen des Gerichts sowie den Preis, zu dem jedes Produkt gekauft wird.
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Nachdem Sie alle Informationen gesammelt haben, erstellen Sie eine Tabelle und notieren Sie darin eine Liste aller Produkte, deren Verbrauchsraten für 100 Gerichte und Preis. Verwenden Sie die Microsoft Excel-Tabellen, mit denen Sie die Kosten für 1 Gericht leicht berechnen können. Multiplizieren Sie dann die Kosten für jedes Produkt mit dem Preis und dividieren Sie die resultierende Zahl durch 100.
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Wenn die Kosten berechnet sind, berechnen Sie die Kosten für das Geschirr und fügen Sie den Aufpreis hinzu. Danach erhalten Sie den Verkaufspreis eines Gerichts. Notieren Sie die Berechnung auf der Berechnungskarte.
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Um die genauesten Kostenschätzungen zu erhalten, überprüfen Sie die gesamte Liste der gekauften Produkte, da in den bereitgestellten Listen von Administratoren oder Spediteuren dasselbe Produkt unter verschiedenen Namen geführt werden kann. Wählen Sie dazu einen Namen aus, der in den Berechnungskarten enthalten sein soll. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Liste der Halbfabrikate genehmigen und angeben, wie Produkte erfasst werden: in Stücken, Kilogramm, Litern.