Hering ist eine der zugänglichsten und beliebtesten Fischarten. Es wird gesalzen, geräuchert, getrocknet. Frischer Hering wird gebraten und gebacken. Eingelegter Hering ist jedoch am beliebtesten. Kulinarische Experten erklären die Liebe vieler genau zu Fisch, der auf diese Weise verarbeitet wird, indem die Marinade aufgrund der Säure den Geschmack von öligem Hering perfekt ausbalanciert.
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Schwedisch marinierter Hering
Seit jeher können Schweden Hering einlegen. Eines der beliebtesten Rezepte heißt glasmastarsill oder auf Russisch Glasbläserhering. Für sie brauchen Sie:
- 500 Gramm frisch filetierter Hering;
- ¼ Tasse grobes Salz;
- 5 Gläser Wasser;
- 2 Gläser Weißweinessig;
- ¼ Tasse Zucker;
- 1 Teelöffel Senfkörner;
- 2 Teelöffel Erbsenpiment;
- 2 Teelöffel Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3 Knoblauchzehen;
- 3 Lorbeerblätter;
- 1 Zitrone;
- 1 Stück rote Zwiebel.
Kochen Sie 4 Tassen Wasser und lösen Sie das Salz darin auf. Die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Heringsfilet darin eintauchen. 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Marinade kochen. Essig und die restliche Tasse Wasser zum Kochen bringen, Senfkörner, Schwarz und Piment, Lorbeerblatt und geschälten Knoblauch hinzufügen. Die Marinade ca. 5 Minuten kochen, dann im Kühlschrank lagern.
Zitrone in dünne Scheiben schneiden, Zwiebelringe. Den Hering, die Zitrone und die Zwiebeln in die Gläser geben, die Marinade einschenken und die Gläser mit Deckeln abdecken. Legen Sie den Hering in den Kühlschrank und bewahren Sie ihn mindestens 24 Stunden lang auf. Auf diese Weise eingelegter Hering kann bis zu 1 Monat gelagert werden.
Deutsch eingelegter Hering
In der deutschen Küche nimmt auch Hering einen hohen Stellenwert ein. In Deutschland haben sie Hering in einer Weinmarinade hergestellt, es ist auch ein betrunkener Hering oder Mathieu-Hering, hier bereiten sie Bismarck-Hering zu, der in einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl mariniert ist. In der deutschen Küche gibt es ein äußerst originelles Rezept, bei dem Sauerrahm und saure Äpfel in der Fischmarinade enthalten sind. Nehmen Sie für einen solchen Hering:
- 12 gesalzene Heringsfilets;
- 4 Tassen Sauerrahm 20% Fett;
- 1 Glas Essig;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- 6 Zwiebelköpfe;
- 3 saure Äpfel;
- 20 Erbsen schwarzer Pfeffererbsen;
- 7 Lorbeerblätter;
- 1 Zitrone.
Zitrone und geschälte Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel halbieren, den Kern entfernen und die restlichen Hälften fein hacken. Hering unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen. Sauerrahm mit Essig und Öl mischen. Fügen Sie Zitrone, Zwiebel, Apfel und Hering hinzu. 24 Stunden einlegen.