Damit das Fleischgericht wirklich lecker ist, muss das Fleisch richtig zubereitet werden. Marinade kochen ist eine wahre kulinarische Wissenschaft. Die Zutaten für die Marinade werden je nach Fleischart ausgewählt.
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Du wirst brauchen
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- Marinade 1
- Warmes Wasser - 1 l.
- Essig - 1 EL.
- Rotwein - 1 EL.
- Zwiebeln - 2-3 Stk.,
- Karotten - 1-3 Stk.,
- Wurzelpetersilie - 1 Stück mit Spitzen,
- Sellerie - die halbe Wurzel,
- Salz - 1 TL,
- Lorbeerblatt - 1-3 Stk.,
- ein paar erbsen schwarzer pfeffer
- Piment
- Tannennadeln - 1-2 Esslöffel
- Marinade 2
- Salpeter 1-2 Teelöffel,
- Kümmel
- getrocknete Preiselbeere
- Koriander - 1 TL
- Zwiebeln - 1 Stck.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Sellerie
- Pfefferminze
- Petersilie - 1 Esslöffel
- Salz - 3 Esslöffel.
Bedienungsanleitung
1
Marinade ist eine Mischung aus verschiedenen Komponenten, die dazu beiträgt, den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Das Marinieren muss erfolgen, bevor das Produkt gekocht wird. Die Expositionsdauer hängt von der Qualität des Produkts selbst und von der Zusammensetzung der Marinade ab.
2
Fleisch ist ein Lebensmittelprodukt, dessen Qualität von der Art und dem Alter eines bestimmten Tieres abhängt. Je nach Sorte kann das Fleisch zunächst hart oder weich sein, sich in der Fettmenge unterscheiden. Berücksichtigen Sie die Qualität des zum Beizen bestimmten Fleisches, noch bevor die Zubereitung der Marinade beginnt.
3
Beim Marinieren werden verschiedene Gewürze verwendet. Sie können vor Beginn dieses Vorgangs Fleisch damit einreiben. Mahlen Sie ein Bündel Petersilie, Sellerie, ein paar Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer, einen Esslöffel Paprika, fügen Sie 1, 5 Teelöffel Salz und eine Prise Kümmel, eine kleine Nelke, Zimt und Zitronenschale hinzu.
4
Die zum Beizen vorbereiteten Fleischstücke leicht abschlagen und mit der resultierenden Mischung reiben. Halten Sie das Werkstück tagsüber kalt. Nach dem Ablauf des Fleisches kann in einer flüssigen Marinade ohne Gewürz eingelegt werden.
5
Wenn Wild oder hartes altes Fleisch verfügbar ist, bereiten Sie die Marinade mit den Zutaten des ersten Rezepts zu. Zwiebel und Wurzeln von Petersilie und Sellerie in einem Fleischwolf fein hacken und rollen. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen Topf und füllen Sie mit Wasser, Essig und Wein. Salzmarinade, mit Gewürzen mischen.
6
Dann die Kiefernnadeln in Gaze einwickeln und in die Marinade tauchen. Das in Stücke geschnittene Fleisch in eine emaillierte Schüssel geben und die vorbereitete Marinade einschenken. Bewahren Sie das auf diese Weise zubereitete Fleisch tagsüber an einem kühlen Ort unter gelegentlichem Rühren auf.
7
Schweinefleisch kann in Sojasauce mariniert werden - nehmen Sie die fertige Sojamarinade für Schweinefleisch.
8
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit der Mischung mischen und ca. 30 Minuten einlegen. Das eingelegte Schweinefleisch in einer Pfanne anbraten.
9
Um das Fleisch vor dem Räuchern zuzubereiten, verwenden Sie die Zutaten des zweiten Rezepts - alle müssen gehackt und gemischt werden. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen, reiben Sie es mit einer Mischung aus Gewürzen ein und wickeln Sie es in Pergamentpapier oder ein sauberes, dickes Tuch.
10
Zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort einweichen, das Papier wechseln und erneut eine Mischung aus Gewürzen einschenken. Nach dieser Behandlung kann das Fleisch getrocknet oder geräuchert werden.
Nützliche Ratschläge
Berücksichtigen Sie die Temperatur, insbesondere wenn das Rezept eine lange Beizzeit umfasst. Lassen Sie das Fleisch im Kühlschrank und achten Sie darauf, dass sich das Produkt nicht verschlechtert.