Die nicht geöffnete Knospe einer Pflanze der Gattung Cynara ist in der Kunst als Artischocke bekannt. Dies ist ein erstaunliches Produkt - es sieht stachelig und grasig aus, nach der Verarbeitung wird es zu einem köstlichen Genuss mit einem hellen nussigen Geschmack. Es enthält eine große Menge Kalium sowie Carotin, Vitamin C und andere wertvolle Substanzen. Frische Artischocken verlieren schnell Saft, daher müssen die Gerichte sofort gegessen werden. Eine einfache Möglichkeit, verderbliche Kinara zu konservieren, ist das Beizen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 4-14 Artischocken (je nach Rezept);
- 2 Zitronen;
- kochendes Wasser;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- 1-4 Knoblauchzehen;
- 200 g Balsamico-Essig;
- Weinessig nach Geschmack;
- 1-2 Zweige Petersilie;
- 1-2 Dillzweige;
- 1-2 Zweige Basilikum;
- 0, 5 Tassen Olivenöl.
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie 4 frische Artischocken von einheitlicher grüner Farbe aus und entfernen Sie die oberen (steifsten und stacheligsten) Deckblattschuppen. Behandeln Sie den Stiel mit einem Schäler. Schützen Sie gleichzeitig Ihre Hände mit Gummihandschuhen, da der dunkle Farbsaft dieses Kraut extrem ätzend ist - es ist sehr schwierig, die Haut abzuwaschen.
2
Schneiden Sie die Oberseite jeder Blütenknospe um etwa ein Drittel ab und entfernen Sie dann mit der Messerspitze alle stacheligen Zotten von der Innenseite der Blütenstände. Wenn die Artischockenkerne zu groß sind, schneiden Sie sie in Stücke. Alle zum Beizen vorbereiteten Pflanzenkeile sollten ungefähr gleich groß sein.
3
Tauchen Sie die geschälten und gehackten Artischocken in kühles klares Wasser und säuern Sie sie mit frisch gepresstem Zitronensaft (1 Frucht) an. Damit Zitrusfrüchte mehr aromatische Feuchtigkeit abgeben, wird empfohlen, sie 3-5 Minuten in kochendem Wasser abzusenken, bevor sie in eine Saftpresse gegeben werden.
4
Zögern Sie nicht, Artischocken nach dem Reinigen und Schneiden im Freien zu verwenden, da sich dadurch die Blütenstände schnell verdunkeln und ihr attraktives Aussehen verlieren! Halten Sie sie für ca. 1-1, 5 Stunden in einer sauren Lösung.
5
Kochen Sie die verarbeiteten Rohstoffe eine halbe Stunde lang in Wasser mit Zitronensaft (0, 5 Früchte), damit die Blütenstände sehr weich werden. Die Bereitschaft kann mit einer Gabel überprüft werden.
6
Marinade für Artischocken machen. Für ihn mischen Sie frischen Saft von 0, 5 Zitrone, Weißweinessig, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie die im Knoblauch gehackte Knoblauchzehe und die gehackten Kräuter aus Basilikum, Petersilie und Dill hinzu.
7
Nehmen Sie die heißen Blütenstände mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe, geben Sie sie in eine saubere emaillierte Schüssel und gießen Sie die Mischung aus Essig, Gewürzen und Gewürzen hinein. Eine Stunde später können bereits eingelegte Artischocken serviert werden.
8
Um Kinara für eine längere Lagerung vorzubereiten, probieren Sie ein anderes Marinadenrezept. Bereiten Sie 14 kleine Blütenstände gemäß der Beschreibung in den Schritten Nr. 1-5 vor. Dann die Brühe abtropfen lassen und die Artischocken mit einem Glas Balsamico-Essig und 0, 5 Tassen nativem Olivenöl extra füllen.
9
Die Blütenstände nach Ihrem Geschmack salzen und pfeffern, 4 gehackte Knoblauchzehen und gehackte Petersilie in eine Pfanne geben. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel. Artischocken 20-30 Minuten marinieren, danach kann der gesamte Inhalt der Pfanne in sterilisierte Gläser gegeben und das fertige Gericht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
beachten Sie
Fachleute empfehlen insbesondere verschiedene Gerichte aus frischer oder eingelegter Artischocke zur Vorbeugung von Arteriosklerose, Leber- und Gallenblasenerkrankungen. Die in dieser Heilpflanze enthaltenen Salze von Kalium und Natrium sind alkalisch. Sie sind für Gastritis mit hohem Säuregehalt angezeigt. Artischocken sind jedoch bei einigen Menschen kontraindiziert (z. B. bei blutdrucksenkenden Patienten und Patienten mit verminderter Sekretionsfunktion des Magens). Lassen Sie sich von diesem Produkt nicht ohne Rücksprache mit einem Ernährungsberater mitreißen.