Soße ist eine Sauce, mit der jedes Gericht zarter und aromatischer wird. Es gibt viele Rezepte. Soße wird für Fleisch, Fisch, Geflügel, Pilze, Nudeln serviert. Normalerweise wird es auf der Grundlage der Flüssigkeit hergestellt, die nach dem Braten oder Kochen dieser Produkte verbleibt. Um den Geschmack zu verbessern, werden Gewürze für eine dicke Konsistenz hinzugefügt - Mehl, aber vor allem sollte Soße das Aroma und den Geschmack des Hauptgerichts ergänzen und bereichern, ohne mit ihm zu konkurrieren.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Klassische Soße
- - 500 ml Fleischbrühe;
- - 2 Esslöffel Weizenmehl;
- - Salz, Pfeffer;
- - würzige Kräuter.
- Zwiebelsoße
- - 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 2 große Zwiebelköpfe;
- - 200 ml Rotwein;
- - 100 ml Rinderbrühe;
- - 1 Teelöffel französischer Senf;
- - 1 Teelöffel Thymianblätter;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Pilzsauce
- - 250 g Champignons;
- - 1 Esslöffel Olivenöl;
- - 2 Esslöffel Butter;
- - 2 Esslöffel Weizenmehl;
- - 100 ml Hühnerbrühe;
- - 200 ml Sahne;
- - Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Hepatische Soße
- - 500 g Hühnerleber;
- - 3 Esslöffel Weizenmehl;
- - 1 Esslöffel Butter;
- - 1 Teelöffel Olivenöl;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 50 g Speck;
- - 500 ml Hühnerbrühe;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Einfache Fleischsaftsauce
Eine der beliebtesten und einfachsten Soßen ist eine Sauce, die auf Säften basiert, die nach dem Backen oder Braten von Fleisch und starker Brühe übrig bleiben. Damit die Soße nicht zu ölig austritt, sollte der heiße Saft so weit abgekühlt werden, dass die Fettstücke auf der Oberfläche einen Film bilden, der mit einem geschlitzten Löffel leicht zu entfernen ist. In einer trockenen Pfanne unter Rühren das Weizenmehl braten, es sollte leicht golden werden und einen angenehmen nussigen Geschmack erzeugen. Gießen Sie die warme Brühe in die Pfanne oder Pfanne, in der Sie Ihren Braten gekocht haben, bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Gehen Sie mit einem Spatel an den Wänden der Bratpfanne entlang und entfernen Sie die daran haftenden Stücke. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren der Brühe mit einem Schneebesen das Mehl einfüllen. Fügen Sie die Fleischsäfte hinzu. Die Soße mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Wenn Sie möchten, dass seine Farbe ein sattes Braun annimmt, gießen Sie etwas Worcester-Sauce hinein. Fügen Sie frische würzige Kräuter hinzu. Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie, Koriander eignen sich gut für Fleisch.
2
Zwiebelsoße
Für viele Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und sogar einige Müslischalen ist eine goldene, leicht süße Zwiebelsoße gut geeignet. Die Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser gut abspülen und in dünne Halbringe schneiden. In einer breiten und tiefen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Gießen Sie die Zwiebel und braten Sie sie goldbraun an, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Soße 20 bis 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Die Zwiebel sollte karamellisiert werden, um eine schöne goldbraune Farbe zu erhalten. Gießen Sie die Brühe und den Wein in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze und köcheln Sie die Soße für weitere 15-20 Minuten. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Die Soße sollte dick und doppelt sein. Würzen Sie die Sauce kurz vor dem Kochen und fügen Sie fein gemahlenes Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Thymian und Senfkörner hinzu.
3
Pilzsauce
Soße mit Pilzen ist dick und aromatisch, auch wenn gewöhnliche Pilze als Grundlage dafür genommen werden. Pilze müssen mit einer steifen Bürste gereinigt oder mit einem Küchenpapier abgewischt werden. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Eine große Pfanne erwärmen und mit Pilzen belegen. Warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie dann das Olivenöl hinzu und braten Sie die Pilze, ohne zu vergessen, dass sie sich rühren. Wenn die Pilze golden werden, nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Fügen Sie einer Pfanne Butter hinzu und warten Sie, bis sie zu sprudeln beginnt. Gießen Sie das gesiebte Weizenmehl und braten Sie es unter Rühren. Nach 1-2 Minuten, wenn das Mehl goldbraun wird, die warme Hühnerbrühe einfüllen. Kochen Sie die Soße unter Rühren, wenn die Brühe mit dem gebratenen Mehl zu einer dicken Soße kombiniert wird, fügen Sie Sahne und Pilze hinzu. Rühren, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Kräuter hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie die Soße zum Kochen und schalten Sie sie aus. Denken Sie daran, dass sich die Soße nach dem Entfernen aus dem Feuer etwas mehr verdickt.
4
Hepatische Soße
Wunderschöne Lebersauce kann aus einer Beilage einen vollwertigen zweiten Gang machen. Es wird mit Kartoffelpüree, Reis und Buchweizen serviert. Weiche die Leber vor dem einstündigen Kochen in kaltem gefiltertem Wasser ein, damit überschüssiges Blut entfernt wird. Übertragen Sie die Leber in ein Sieb und spülen Sie es unter fließendem Wasser. Mit Küchenpapierhandtüchern trocknen. In zwei Hälften schneiden, überschüssiges Fett entfernen. Diese Soße kann nicht nur mit Hühnchen, sondern auch mit Kalbsleber zubereitet werden. In diesem Fall sollte die Leber in lange Streifen geschnitten werden, die nicht dicker als 2-3 Zentimeter sind. Gießen Sie 1 Esslöffel Weizenmehl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine dichte Plastiktüte mit einem Reißverschluss. Legen Sie eine Leber hinein und schütteln Sie sie gut. In einer breiten und tiefen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, wenn sie zu sprudeln beginnt, die in Mehl gebackene Leber hinzufügen und auf jeder Seite eine Minute braten. Mit einer Küchenzange umdrehen und damit die Leber auf einen Teller legen.
5
Dünne Halbringe schälen, abspülen, trocknen und hacken. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen, die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis sie weich ist. Fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie alles zusammen an, bis die Zwiebel golden ist. Das restliche Mehl in die Pfanne sieben, mischen und die erhitzte Brühe einschenken. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße dick und glänzend wird, geben Sie die gebratene Leber hinein. Die Soße erwärmen und mit einer Beilage servieren, die mit gehackter Petersilie oder Dill bestreut ist.