Hackbraten mit Gemüse eignet sich als Hauptgericht für den festlichen Tisch. Und da es schnell genug kocht, können Sie es für ein normales Abendessen kochen. Für eine Rolle ist es besser, ein Stück Schweinefleisch ohne Knochen zu nehmen - ein Hals- oder Schulterblatt. Dann wird das Gericht saftig und eine Kombination mit Gemüse macht es einfacher.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für Rolle:
- 500 g Schweinefleisch (Schulterblatt oder Hals);
- 2 Stk Zwiebeln;
- 2 Stk Karotten;
- 100 g 22-35% Sahne;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 3 EL Senf;
- 1 Tasse Fleisch- oder Gemüsebrühe;
- Speiseöl zum Braten;
- Salz
- Pfeffer;
- hölzerne Zahnstocher oder Schnur.
- Für die Sauce:
- 2 EL Mehl;
- 2/3 Art. Milch;
- 3-4 EL saure Sahne;
- 1/2 EL. l Zucker
- 1 EL Senf;
- das Salz.
Bedienungsanleitung
1
Verarbeiten Sie das Fleisch zuerst - entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme. Für die Rolle benötigen Sie einen 4-5 cm dicken Teil des Schulterblatts oder Halses, und die Muskelfasern sollten über das Stück gehen. Wenn Ihr Stück dicker oder unregelmäßiger ist, schneiden Sie es in zwei Teile.
2
Schlagen Sie das Fleisch, nachdem Sie zuvor ein Stück Frischhaltefolie bedeckt haben - dann ist der Vorgang genauer und das Filet reißt nicht durch. Dann das geschlagene Schweinefleisch mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
3
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Das Gemüse schälen. Schneiden Sie die Zwiebel in einen kleinen Würfel und reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Fügen Sie Karotten hinzu und braten Sie sie fünf Minuten lang unter gelegentlichem Rühren an. Dann fein gehackten Knoblauch dazugeben und weitere drei Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne zu vergessen, umzurühren. Sahne einfüllen, kochen lassen. Salz, Pfeffer nach Geschmack.
4
Bilden Sie nun die Rolle. Legen Sie das Fleisch auf die Frischhaltefolie. Wenn Sie zwei Schweinefleischstücke erhalten, stapeln Sie diese fest zusammen. Oder Sie können zwei kleinere Rollen machen. Darauf folgt eine Schicht Gemüse. Rollen Sie die Rolle fest und hacken Sie ihre Kanten mit Zahnstochern oder binden Sie sie mit Bindfaden zusammen.
5
Das halbfertige Produkt schnell in einer heißen Pfanne braten. Dadurch wird das Fleisch „versiegelt“ und saftig gehalten. Legen Sie die Rolle in eine hitzebeständige Form und gießen Sie ein halbes Glas Brühe hinein. Sie können die Brühe am Vorabend der gekochten Suppe, gekochtes Gemüse oder aus dem Brühenwürfel kochen.
6
Stellen Sie Ihr Gericht in einen auf 250 ° vorgeheizten Ofen. Dann nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 ° senken. Insgesamt etwa vierzig Minuten backen. Während dieser Zeit das Fleisch zweimal mit der restlichen Brühe gießen. Kleinere Brötchen, ca. 30 Minuten backen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen, entfernen Sie Zahnstocher oder Schnur und schneiden Sie die Rolle in Portionen.
7
Zu diesem Gericht passt Sauce. Um es zuzubereiten, braten Sie das Mehl in einem Topf ohne Öl unter ständigem Rühren zu Beige. Gießen Sie Milch in Portionen und reiben Sie die Masse. Wenn sich Klumpen bilden, schlagen Sie die Sauce mit einem Mixer glatt. Salz, mit Zucker und Senf würzen. Fügen Sie ganz am Ende saure Sahne hinzu. Rühren Sie bis glatt und kochen Sie nicht mehr, sonst kann die Soße "springen".
Nützliche Ratschläge
Sie können das gleiche Gericht etwas anders kochen - in Folie. Rollen Sie die Rolle auf und wickeln Sie sie fest in zwei Schichten Folie ein. Machen Sie ein paar Tricks, um zu dämpfen und im Ofen zu backen.