Käsefondue ist ein klassisches Schweizer Gericht, das aus einer Mischung von Käse, Gewürzen und in der Regel Alkohol besteht. Es wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet, ist aber immer gleich zart und aromatisch. Gehackte Baguettestücke, Gemüse, etwas Obst, Schinken oder geräucherte Würste können in geschmolzenen Käse getaucht werden.
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Geheimnisse des perfekten Fondues
Die Schweizer sagen, dass gutes Fondue nicht nur aus einer Käsesorte hergestellt werden kann. Für ein ideales Gericht benötigen Sie mindestens zwei. Sie können experimentieren, indem Sie verschiedene Käsesorten in unterschiedlichen Anteilen mischen und alle neuen Geschmacksnuancen erhalten. Von den für die Herstellung von Fondue geeigneten Käsesorten sind die bekanntesten:
- klassischer Schweizer Käse;
- Brunnen;
- Emmentaler;
- Cheddar;
- Gruyere;
- Monterey Jack.
Zu Käse unbedingt Flüssigkeit hinzufügen. Meistens ist es ein Wein, der die richtige Säure liefert, damit der Käse nicht „gummiartig“ wird. Trockene Weißweine wie Weißburgunder, Weißburgunder, Sauvignon Blanc sind gut geeignet. Einige Leute mögen es, dem Fondue natürlichen Apfelwein hinzuzufügen, der auch eine gewisse Säure hat. Als weiteres Aroma kurz vor der Zubereitung für das Fondue. Fügen Sie ein wenig starken Alkohol hinzu - Brandy, Cognac, Calvados, Kirschlikör. Ein wenig Milch wird in das alkoholfreie Fondue gegossen und die Säure mit Zitronensaft versehen.
Ein weiterer wesentlicher Bestandteil eines guten Fondue ist ein Verdickungsmittel. In der Regel handelt es sich um Maisstärke, die grundsätzlich durch Weizenmehl ersetzt werden kann.
Der Käse wird vor dem Schmelzen gerieben, damit er gleichmäßig schmilzt. Das Fondue selbst wird zunächst auf dem Herd geschmolzen, und ein spezieller Brenner hält nur die Temperatur des fertigen Gerichts aufrecht. Um ein perfekt glattes Fondue zu erhalten, ist es besser, den Käse nach und nach in die Pfanne zu geben, als alles auf einmal zu geben. Das fertige Fondue wird in einen speziellen Topf gegossen, der traditionell mit Knoblauchzehen vorgerieben wird.
Traditionell wird Schweizer Fondue mit in Würfel geschnittenem französischem Baguette serviert, aber Sie können auch einen originelleren Geschmack probieren, indem Sie gekochte oder gebratene Kartoffelstücke in Käse, Würfel aus gekochtem oder geräuchertem Fleisch, Äpfel oder Trauben tauchen.