Wenn es heute immer unsicherer wird, Produkte in Geschäften zu kaufen, kehren Hausfrauen zunehmend zu traditionellen Kochmethoden zurück. Zu Hause können Sie fast alles tun, einschließlich Sauerrahm.
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Bedienungsanleitung
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Nehmen Sie hausgemachte Creme (Fettgehalt nicht weniger als 25), erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze auf 60-65 Grad und halten Sie sie etwa eine halbe Stunde lang in diesem Temperaturbereich.
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Lassen Sie die Creme unter ständigem Rühren auf 20-23 Grad abkühlen. Fügen Sie den Sauerteig hinzu (es ist besser, hausgemachte Sauerrahm als Sauerteig zu verwenden, aber zum ersten Mal können Sie einen Laden Sauerrahm nehmen). Verwenden Sie einige Tipps, um die Qualität der sauren Sahne zu bestimmen:
- Sauerrahm sollte nur Sahne und Milchsäurebakterien enthalten.
- Wenn möglich, wählen Sie saure Sahne in einer Glasverpackung. Bei Lagerung unter Kunststoff ist dies viel schlimmer.
- Die Haltbarkeit sollte sieben Tage nicht überschreiten, da sich dort wahrscheinlich Zusatzstoffe befinden.
- Die ausgewählte saure Sahne sollte vollständig in heißem Wasser gelöst werden, wenn Klumpen zurückbleiben. - Bei der Herstellung müssen Hüttenkäse oder andere Zusatzstoffe verwendet worden sein.
- Überprüfen Sie das Vorhandensein von Stärke, indem Sie der gelösten Sauerrahm Jod hinzufügen, wodurch die blaue Farbe gestärkt wird. Wenn die gekaufte Sauerrahm den Test bestanden hat, können Sie sie bei der Herstellung von hausgemachtem verwenden. Wenn nicht, suchen Sie besser nach einem besseren Produkt.
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Die Menge an Sauerteig wird wie folgt bestimmt: Die Menge an Sauerrahm sollte mit 1 EL Sahne in Beziehung gesetzt werden. Löffel auf 500 ml. Dies sind ungefähr fünf Prozent des Volumens gekochter Sauerrahm.
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Ferment in den Kühlschrank stellen. In den ersten 3 Stunden sollte regelmäßig gemischt werden (mindestens einmal pro Stunde). Dann ein- oder zweimal genug für 28 Stunden, um gründlich zu mischen. Nach der angegebenen Zeit ist Sauerrahm gebrauchsfertig.
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Bewahren Sie hausgemachte saure Sahne in einem fest verschlossenen Glas auf. In diesem Fall bleibt es bis sieben Tage frisch. In einer offenen Bank - nur drei Tage. Stellen Sie keine saure Sahne auf die Kühlschranktür - es liegt ein falsches Temperaturregime vor.