Aubergine - leckeres und gesundes Gemüse, das viele Vitamine und Mineralien enthält. Besonders hoch ist der Kaliumgehalt, der für die Arbeit des Herzens notwendig ist. Und gesalzene Auberginen sorgen für Abwechslung im Wintermenü und eignen sich perfekt für Salzkartoffeln.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Auberginen;
- - Knoblauch;
- - schwarze Pfeffererbsen;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Grüns;
- - Lorbeerblätter;
- - emaillierte Pfanne;
- - Glas 3-Liter-Gläser.
Bedienungsanleitung
1
Die Menge der Zutaten in diesem Rezept wird nicht absichtlich angegeben, so dass jeder seinem Geschmack Gewürze hinzufügen kann, wobei die Schärfe und die Würze des Salzens unabhängig voneinander reguliert werden. Auberginen sollten gründlich gewaschen und die Schwänze abgeschnitten werden. Entfernen Sie gegebenenfalls beschädigte Gemüseteile.
2
Wir machen eine starke Gurke, gießen das vorbereitete Gemüse ein und bringen es in einer emaillierten Pfanne zum Kochen. Der Deckel der Pfanne muss mit einer Last nach unten gedrückt werden, damit die Aubergine beim Kochen nicht nach oben schwimmt. Es ist unmöglich, den genauen Zeitpunkt des Kochens von Gemüse zu bestimmen, es hängt von der Sorte, ihrem Reifegrad und ihrer Größe ab. Sie müssen kochen, bis sie weich sind. Danach entfernen wir die Auberginen aus der Salzlösung, die wir nicht mehr benötigen, und kühlen ab.
3
Schneiden Sie das gekühlte Gemüse in Richtung vom breiten Ende nicht vollständig ab, sondern lassen Sie einige Zentimeter am Boden. Wir öffnen die eingeschnittenen Auberginen und setzen sie fünf Stunden lang unter Druck auf eine schiefe Ebene, um den Saft zu pressen. Wenn dies nicht getan wird, kann salziges Gemüse einen bitteren Nachgeschmack haben.
4
Nachdem der Saft abgelaufen ist, bestreuen Sie die Innenseite der Aubergine mit gemahlenem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Kräutern. Wir setzen die Hälften zusammen und wickeln sie mit Fäden zusammen. Dann wird das Gemüse fest in Drei-Liter-Gläsern oder einer großen emaillierten Pfanne verpackt, dh in den Gerichten, in denen es in Zukunft gelagert wird.
5
Wir bringen die neue Gurke mit Lorbeerblatt und Piment zum Kochen und kühlen ab. Gießen Sie Gemüse mit gekühlter Salzlösung. Wir schließen die Gläser mit Plastikabdeckungen und die Pfanne mit einem sauberen Tuch, auf das wir Unterdrückung legen.
beachten Sie
Für das Salzen von Auberginen sowie für die Zubereitung von Gerichten ist die Qualität der Rohstoffe von großer Bedeutung. In unserem Fall müssen wir kleines (bis zu zwölf Zentimeter langes) unreifes Gemüse nehmen.
Nützliche Ratschläge
Wenn Sie die Aubergine salzen, können Sie andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen, z. B. Nelken, Zimt, Koriander, Muskatnuss und andere. Dies verleiht der Gurke einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Gewürzmischungen wie Suneli Hopfen oder Curry können ebenfalls verwendet werden.