Der delikate Geschmack und das raffinierte Aroma von Trüffeln können sogar die üblichen Kartoffelpürees zu einem Gourmetgericht machen. Sie können ein wenig aromatisiertes Öl oder die "königlichen Pilze" selbst hinzufügen, sie werden nicht so oft benötigt - ein Teelöffel Trüffel reicht für mehr als eine Portion Kartoffelpüree.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Trüffelbutterpüree
- 1 ½ kg Kartoffeln
- 150 g Butter
- 300 ml Fettmilch
- 6 Esslöffel Vollrahm
- ½ Teelöffel Trüffelöl
- Schwarzes Trüffelpüree
- 250 g Kartoffeln
- 15 g Butter
- 50 ml Fettmilch
- 5 g schwarzer Trüffel
Bedienungsanleitung
1
Trüffelbutterpüree
Lose Kartoffeln werden gründlich gewaschen, getrocknet, geschält und in mittlere Würfel geschnitten. In kochendem Salzwasser ca. 12-15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab, geben Sie die Kartoffeln wieder in die Pfanne, stellen Sie sie auf das Feuer, decken Sie sie ab und erhitzen Sie sie 1-2 Minuten lang, um trockene Hitze zu erhalten. Die Kartoffeln zerdrücken und durch ein Sieb oder durch eine spezielle Mühle für Gemüsepüree reiben. Verwenden Sie zu diesem Zweck niemals eine Küchenmaschine, da die Kartoffeln dadurch klebrig werden.
2
Fügen Sie nach und nach zerdrückte Butter hinzu, die in kleine Würfel geschnitten ist. Geben Sie so viel Öl wie nötig hinzu, um den Smoothie glänzend zu machen. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, am Siedepunkt anhalten und unter Rühren langsam einfüllen, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Kartoffelpüree sollte weich und samtig werden. Trüffelöl einfüllen. Vor dem Servieren mit Sahnepüree würzen.
3
Schwarzes Trüffelpüree
Kleine Kartoffeln gut abspülen und direkt in der Schale kochen. Leicht abkühlen lassen, Butter und Milch schälen und zerdrücken. Reiben Sie den schwarzen Trüffel auf einer feinen Reibe oder hacken Sie ihn mit einem Kochmesser. Fügen Sie rohen Trüffelspänen Kartoffelpüree hinzu und mischen Sie gründlich. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieses Gericht kann portioniert werden, wenn Sie die fertigen Kartoffeln direkt in der Schale halbieren, die Mitte entfernen und nur mit Trüffel pürieren und dann die Kartoffelhälften mit der daraus resultierenden Delikatesse füllen.
beachten Sie
Wenn die Kartoffelpüree abgekühlt ist, ist es besser, sie nicht zu erhitzen, sondern ein leicht geschlagenes Hühnerei hinzuzufügen, gründlich zu mischen und in einen Filoteig mit einer Rolle zu wickeln. Die "Zigarren" frittieren und als Snack servieren.
Nützliche Ratschläge
Sie können dem Trüffelkartoffelpüree einige würzige Kräuter hinzufügen - Petersilie, Estragon, Majoran, Thymian.