Professionelle Köche empfehlen das Hinzufügen von Tomatenpüree, Borschtsch und anderen Gerichten, die eine Wärmebehandlung erfordern, geschälte Tomaten. Sie können die Früchte spiralförmig schälen, wie einen Apfel und Kartoffeln, aber dies erfordert Geschicklichkeit. Eine Tomate kann leicht von der Haut gelöst werden, wenn sie vorab einer Hitze-, Mikrowellen- oder mechanischen Behandlung unterzogen wird.
Wählen Sie Ihr Rezept
Tomaten sind leckeres und gesundes Sommergemüse, das sowohl roh als auch verarbeitet verzehrt wird. Verwenden Sie beim Kochen am besten geschälte Tomaten ohne eine dünne Schale, die sich beim Schmoren oder Kochen von Gemüse vom Fruchtfleisch löst, aber nicht im menschlichen Verdauungstrakt verdaut wird. Um die Tomaten zu schälen, müssen sie zuerst Hitze, Mikrowelle oder mechanischer Verarbeitung unterzogen werden.
Wärmebehandlung
Für die Arbeit benötigen Sie zwei Töpfe, Wasser, einen geschlitzten Löffel, Tomaten und ein scharfes Messer. Gießen Sie kochendes Wasser in eine Pfanne und Eiswasser in eine andere. Wählen Sie reife Früchte mit dichtem Fruchtfleisch. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen flachen Schnitt in den Boden jeder Frucht und achten Sie darauf, die Klinge nicht in das Fruchtfleisch einer Tomate zu tauchen. Legen Sie ein paar Tomaten in kochendes Wasser. Es reicht aus, weiche, reife Früchte 5-10 Sekunden in kochendem Wasser zu halten, Gemüse mit dichtem Fruchtfleisch - von 15 Sekunden bis zu einer Minute. Sobald sich die dünne Schale am Rand des kreuzförmigen Einschnitts zu wickeln beginnt, nehmen Sie die Früchte mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben Sie sie in eine Pfanne mit Eiswasser, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die Schale kann leicht von gekühlten Tomaten entfernt werden, wenn Sie vorsichtig mit der stumpfen Seite des Messers daran ziehen. Wenn die Haut nicht entfernt wird, versuchen Sie erneut, die Früchte zu erhitzen.
Mikrowellenverarbeitung
Sie benötigen eine Mikrowelle, einen flachen Teller, Tomaten und ein scharfes Messer. Diese Verarbeitungsmethode ist nur für hartes Obst geeignet, da weiches Gemüse nach dem Herausziehen aus der Mikrowelle noch weicher und schlaffer wird und nur für die Herstellung von Kartoffelpüree geeignet ist. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen kreuzförmigen Einschnitt in den Boden dichter Tomaten und achten Sie darauf, das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen, sondern nur dünne Haut zu schneiden. Legen Sie das Gemüse mit kreuzförmigen Einschnitten in einiger Entfernung voneinander auf einen Teller. Wählen Sie den leistungsstärksten Mikrowellenmodus und verarbeiten Sie Gemüse je nach Größe und Elastizität 30-60 Sekunden lang. Nehmen Sie das vorbereitete Gemüse aus dem Ofen und ziehen Sie die stumpfe Seite des Messers ab.