Rüben sind ein nützliches und sehr malerisches Produkt. Die gesättigte Farbe dieser Wurzelpflanze ist Betain, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Ihre strahlende Schönheit wird von kulinarischen Experten auf der ganzen Welt verwendet, um Gerichte zuzubereiten und zu dekorieren. Eines der bekanntesten Gerichte mit Rüben ist Borschtsch. Es ist unmöglich, Rezepte zu zählen. Während der Wärmebehandlung - Kochen, Braten, Schmoren - verlieren Rüben häufig ihre Helligkeit und werden braun. Aus diesem Grund erweist sich das Aussehen des gesamten Gerichts als nachlässig und unappetitlich. Sie können die "ursprüngliche" Farbe von Borschtsch speichern, indem Sie einige Tricks kennen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Essig (Tafel oder Traube);
- Zitronensäure;
- Zitronensaft;
- Zucker
- Pflanzenfett;
- Wasser
- Brühe;
- Tomatenmark oder Tomaten;
- das Salz.
Bedienungsanleitung
1
Die Rüben reiben und gut mit Salz bestreuen, mischen. Lassen Sie es, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Brühe ziemlich stark salzen oder gar nicht salzen. Um die Farbe zu fixieren, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Vorbereitete Rüben getrennt von Gemüse schmoren. Gleichzeitig mit Kartoffeln zum Borschtsch geben.
2
Fein gehackte oder geriebene Rüben mit mit Wasser verdünntem Essig bestreuen.
3
Die Rüben in leicht angesäuertem Wasser kochen. Schälen, fein hacken. Etwa 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zum Borschtsch geben.
4
Die Rüben mit Tomatenmark dünsten. Die Nudeln können durch frische Tomaten ersetzt werden, aber der Effekt wird geringer sein, weil Sie haben eine geringere Konzentration an Lycopin, wodurch die Tomaten „rot werden“.
5
Beim Schmoren können Sie etwas Essig (Tafel oder Traube), Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen.
6
Versuchen Sie, Zucker anstelle von Säure hinzuzufügen. Ungefähr 1 TL für 2 Liter Wasser. Nur zu kochendem Wasser hinzufügen, aber es ist besser, es vor dem Schmoren in gehackte Rüben zu geben. Der Geschmack von Borschtsch wird interessanter.
7
Färben Sie die Rote-Bete-Suppe mit Rübenkwas - fermentiertem Rübensaft. Sie können es im Voraus kochen. Die Rüben waschen und schälen. Schneiden Sie es in Scheiben mittlerer Dicke. Mit kaltem Wasser füllen und an einem warmen Ort reinigen. Nach 6 Tagen 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Der Saft sollte dick werden und eine helle, gesättigte Farbe haben. Abseihen und zum fertigen Borschtsch geben, Deckel sofort schließen und vom Herd nehmen. Sie können solche Kwas in Eile machen. Dazu die geschälten Rüben auf einer Reibe reiben und in eine kleine Pfanne geben. 200 ml Brühe und Zitronensaft oder Säure hinzufügen. Alles unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen, abdecken und vom Herd nehmen. Nach 30 Minuten abseihen und zum Borschtsch geben.
beachten Sie
Wenn Sie Rübenkwas verwenden, um die Farbe zu erhalten, fügen Sie keine andere Säure hinzu.
Nützliche Ratschläge
Die besten Sorten für die Wärmebehandlung sind solche mit einer leicht abgeflachten Wurzelfrucht und einer dunkleren Haut.
Rüben werden am besten entlang der Strohhalme geschnitten.
Gekochter Rübenkwas für die zukünftige Verwendung kann in kleinen Plastikbehältern im Gefrierschrank aufbewahrt werden.