Das Beizen von Pilzen ist eine sehr beliebte Art der Konservenherstellung. Diese Methode erntet normalerweise die Pilze, die bitteren Milchsaft enthalten. Diese Arten umfassen Milchpilze, die heiß oder kalt gesalzen werden können. Obwohl die zweite Methode zeitaufwändiger ist, sind die Brüste danach eine Augenweide - weiß, stark, duftend.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - 5 kg Pilze;
- - 2 Tassen grobes Salz;
- - Dillschläuche (ohne Regenschirme);
- - Knoblauch;
- - Blätter und Meerrettichwurzel;
- - Blätter von Johannisbeeren und Kirschen;
- - schwarze Pfeffererbsen;
- - Zitronensäure.
Bedienungsanleitung
1
Gehe durch die gesammelten Pilze. Entfernen Sie beschädigte Würmer und Würmer, reinigen Sie den Boden und die Blätter von starken trockenen Pilzen und waschen Sie sie anschließend gründlich in kaltem fließendem Wasser. Schneiden Sie die Beine (Salz wird für Brüste nicht empfohlen).
2
Um die Bitterkeit der Brüste zu beseitigen, die auf diese Weise zubereiteten Pilze in angesäuertem und gesalzenem Wasser einweichen. Legen Sie dazu die Muffins mit der Oberseite der Kappen in eine breite Schüssel (ein großes Plastikbecken ist geeignet) und füllen Sie sie mit gesalzenem und angesäuertem Wasser: Pro Liter Wasser werden 10 g Salz und 2 g Zitronensäure entnommen. Legen Sie eine kleine Ladung darauf und stellen Sie das Geschirr mit den Pilzen an einen kühlen Ort. Die Pilze 2-3 Tage einweichen und nicht vergessen, das Wasser 2 Mal am Tag gegen frische auszutauschen.
3
Waschen Sie das zum Salzen vorbereitete Geschirr gründlich oder gießen Sie es mit kochendem Wasser über und sortieren Sie die eingeweichten Pilze: Legen Sie kleine Brüste ab und schneiden Sie große in Viertel oder Hälften.
4
Fügen Sie Salz zum Boden des Fasses oder Glases hinzu, in dem die Pilze gesalzen werden. Mit Johannisbeer- und Kirschblättern, geschälten Knoblauchzehen, Meerrettichblättern und Dillstielen belegen.
5
Dann legen Sie die Hüte mit ihren Hüten nieder. Die Pilze mit Salz bestreuen, die Meerrettichwurzeln und die schwarzen Erbsen darauf legen. Wiederholen Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge: Pilze, Salz, Gewürze und Gewürze.
6
Decken Sie die oberste Pilzschicht mit einem Meerrettichblatt und einem sauberen Baumwolltuch ab (Sie können eine in 3-4 Schichten gefaltete Gaze verwenden). Setzen Sie einen frei fließenden Kreis darauf. Wenn die Pilze im Glas gesalzen sind, kann der Kreis durch einen in Plastik geschnittenen Plastikdeckel ersetzt werden. Legen Sie eine leichte Unterdrückung auf den Kreis und stellen Sie das Geschirr mit den Pilzen an einen kühlen Ort.
7
Nach ein paar Tagen, wenn sich die Brüste setzen und entsaften, frische Pilze hinzufügen, mit Salz bestreuen und erneut unterdrücken.
8
In 30 bis 40 Tagen sind die Muffins gebrauchsfertig. Nehmen Sie das Tuch und die Ladung mit einem Kreis aus dem Geschirr, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lagern Sie die Pilze an einem kühlen Ort. Achten Sie darauf, die oberste Pilzschicht in der Salzlake zu halten, da sonst die Klumpen schimmeln können. In diesem Fall die schimmeligen Pilze gründlich in kaltem Wasser waschen oder entfernen.
beachten Sie
Für die kalte Salzmethode eignen sich auch Fallen und Pilze. Sie können mit den Brüsten kombiniert und zusammen gesalzen werden. Es wird Pilzsortiment herausstellen.
Nützliche Ratschläge
Aus gesalzenen Brüsten können Sie Pilzkaviar, Salate und kalorienarme Schnitzel herstellen. Sie werden auch als Füllung für Kuchen und Torten verwendet.