Wie man eine Brust salzt

Pilze gehören zu den Pilzen, die in vielen Ländern Westeuropas als ungenießbar gelten. Tatsache ist, dass es unmöglich ist, solche Pilze in unvorbereiteter Form zu braten, sie müssen vorgesalzen werden. Aber nicht jeder kennt das Rezept für das richtige Salzen von Brüsten.

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Bedienungsanleitung

Danach müssen die vorbereiteten und geschälten Brüste mit heruntergelassenen Hüten in einen geräumigen Behälter (z. B. in einem breiten, niedrigen Topf) gefaltet werden. Pilze werden mit kaltem Wasser gegossen und mindestens 2-3 Tage darin eingeweicht (einmal am Tag muss das Wasser gewechselt werden). Mit diesem einfachen Verfahren können Sie Ätzsaft aus den Pilzen einweichen. Jetzt sind die Brüste fast fertig zum Beizen.

Sie können sie 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser vorkochen, dies ist jedoch nicht möglich. Gekochte Pilze müssen zwei Wochen lang gesalzen werden, und ungekochte Pilze müssen mindestens zwei Monate in Salzlake aufbewahrt werden. Der Geschmack ist auch in diesem Fall etwas anders - ungekochte Milch nach dem Salzen hat einen stärkeren Geschmack und ein starkes Aroma als gekochte. Nachdem Sie die Pilze zubereitet haben, können Sie sie salzen.

Zunächst sollten Pilze gewogen werden, um die erforderliche Salzmenge genau zu bestimmen. Pro Kilogramm Brote werden etwa 40 Gramm Salz benötigt. Sie können den üblichen Drei-Liter-Gläsern Salz hinzufügen. Salz wird in den Boden des Glases gegossen und frische Blätter von Kirsche, Meerrettich und Johannisbeere werden gelegt, in Scheiben von Knoblauchzehen geschnitten, Dillstiele. Pilze werden in einem Glas mit heruntergelassenen Hüten ausgelegt, mit Gewürzen (z. B. schwarzen Pfeffererbsen) und Salz sowie gehackten Meerrettichwurzelstücken bestreut.

Wenn das Glas mit Pilzen gefüllt ist, wird es oben mit Johannisbeer- oder Meerrettichblättern bedeckt und oben mit einem sauberen Tuch bedeckt. Der Inhalt des Glases muss unter Druck zerkleinert werden, und eine Plastiktüte wird auf das offene Glas gelegt (zum Schutz vor Staub). Sie können keinen Beutel binden - die Luft muss frei zirkulieren. Das Glas wird in den Kühlschrank oder Keller geschickt, und in zwei Monaten sind die Brüste gebrauchsfertig. Gesalzene Brüste sind eine echte Delikatesse!