Gesalzener roter Fisch ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Sie können gesalzenen roten Fisch im Laden kaufen, aber es wird viel schmackhafter, wenn Sie ihn zu Hause salzen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Wenn Sie auf das Etikett von gesalzenem rotem Fisch achten, zeigt seine Zusammensetzung Folgendes an: Salz, Fisch und Konservierungsstoffe, was natürlich die nützlichen Eigenschaften solcher Fische verringert. Aber derjenige, den Sie selbst salzen können, enthält keine Konservierungsstoffe. Außerdem kostet es auf seine Kosten fast die Hälfte des Preises.
Um den gesalzenen roten Fisch schmackhaft zu machen, müssen Sie den richtigen auswählen. Kaufen Sie es am besten in einem großen Supermarkt, in dem die Bedingungen für eine ordnungsgemäße Lagerung gewährleistet sind. In der Regel wird es dort gekühlt verkauft, was bedeutet, dass ein solcher Fisch bereits einmal gefroren ist, aber wenn die Lagerbedingungen erfüllt sind, wird sein Geschmack nicht schlechter. Es ist besser, einen ganzen Fisch und kein Stück Filet zu kaufen, zumal das Schneiden nicht schwierig ist.
Drücken Sie bei der Auswahl mit dem Finger auf den Kadaver - die Delle sollte nicht bleiben. Riechen Sie den Fisch - frischer Lachs riecht nach Gurke, Rotlachs und Forelle riecht nach frischem Fisch. Der Geruch von Fischöl ist ein Indikator für eine Verletzung der Lagerbedingungen. Waagen und der Kadaver selbst dürfen nicht beschädigt werden. Wenn der Fisch ausgeweidet ist, sollten die Knochen der Rippen nicht vom Fleisch getrennt werden. Die Augen von frischem, hochwertigem Fisch sind nicht trüb, mit einem gelblichen oder stählernen Glanz. Gefrorener Fisch kann auch gerochen werden, damit er nicht nach Fischöl riecht. Vor dem Kochen muss es aufgetaut werden und auf dem unteren Regal im Kühlschrank liegen.
Schneiden Sie bei dem zum Salzen zubereiteten Fisch Kopf und Schwanz ab, entfernen Sie die Innenseiten und schneiden Sie die Flossen aus. Schneiden Sie es von hinten entlang des Kamms ab, trennen Sie die Rippen vorsichtig mit einem Messer und schneiden Sie den Kamm ab. Das vorbereitete Filet in kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Servietten oder einem Papiertuch trocknen.
Für 1 kg rotes Fischfilet werden 4 Esslöffel großes Salz und 3 Esslöffel Zucker benötigt. Salz mit Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen. Reiben Sie den Fisch mit dieser Mischung von allen Seiten ein, wickeln Sie ihn mit einem Stück dichtem Tuch ein und legen Sie ihn in einen Glas- oder Porzellanbehälter, den Sie in einen speziellen Plastikbehälter geben können. Den Fisch in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Tagen entfernen, entfernen Sie das Gewebe - der Fisch ist essfertig. Wenn Sie es nicht sofort essen, fetten Sie es leicht mit Pflanzenöl ein, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und lagern Sie es weitere 4-5 Tage im Kühlschrank.
Wenn Sie möchten, können Sie den roten Fisch nicht in ein Tuch wickeln, sondern ihn einfach in der resultierenden Salzlösung aufbewahren. In diesem Fall wird er jedoch weniger dicht und es wird schwieriger, ihn zu schneiden. Wenn Sie auf Fischstücke salzen, können Sie 2-3 Lorbeerblätter, Zweige mit frischem oder trockenem Dill legen.
In Verbindung stehender Artikel
Wie kann man zu Hause schnell roten Fisch salzen?