Das Trocknen ist eine der traditionellen Methoden, um Pilze für den Winter aufzubewahren. Röhrenpilze werden normalerweise zum Trocknen empfohlen, wobei Weiß- oder Steinpilze bevorzugt werden. Im Gegensatz zu Steinpilzen und Steinpilzen verliert dieser duftende Pilz in getrockneter Form nicht seine helle Farbe.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Pilze;
- - dicke Fäden;
- - Gaze;
- - Holzstäbchen.
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie starke, junge Pilze ohne Wurmlöcher mit heller Färbung des röhrenförmigen Teils des Hutes zum Trocknen aus. Kratzen Sie den Boden, Nadeln und andere Waldabfälle mit einem Messer ab. Zum Trocknen bestimmte Pilze sollten nicht gewaschen werden.
2
Schneiden Sie die Pilze mit den Beinen in Teller, die nicht dicker als ein Zentimeter oder einen halben Zentimeter sind. Es wird manchmal empfohlen, vor dem Schneiden die Unterseite des Beins zu entfernen. Wenn Sie auf kleine Pilze stoßen, die bis zu fünf Zentimeter hoch sind, trocknen Sie sie ganz ab.
3
Überprüfen Sie die Pilze während des Schneidvorgangs. Es stellt sich oft heraus, dass ein Steinpilz mit einem sauberen Bein einen Wurmhut hat. Trocknen Sie in diesem Fall nur das Bein.
4
Steinpilze sind selbst mit einer kleinen Anzahl von Pilzwürmern nicht zum Trocknen geeignet, können aber nach einer halben Stunde Einweichen in Salzwasser noch in Betrieb genommen werden. Solche Pilze können gebraten oder Suppe daraus gekocht werden.
5
Bei trockenem, sonnigem Wetter können Pilze im Freien getrocknet werden. Dazu die vorbereiteten Pilze an einem dicken Faden oder einer Angelschnur befestigen und an einem gut beleuchteten Ort mit Gaze von Insekten aufhängen. Nachts müssen solche Pilztropfen ins Haus gereinigt werden. Der gesamte Trocknungsprozess kann etwa eine Woche dauern.
6
Pilze können wie Früchte im Ofen getrocknet werden. Legen Sie dickes Papier auf ein Backblech und legen Sie eine lose Schicht sauberer Holzstäbchen mit einem Durchmesser von etwa einem Zentimeter darauf, die aus trockenem Holz ohne Harz gehackt wurden. Die gehackten Pilze in einer Schicht auf die Stäbchen legen.
7
Das Trocknen erfolgt am besten in zwei Schritten. Legen Sie das Backblech mit den Pilzen in den auf fünfzig Grad erhitzten Ofen. Die Ofentür muss angelehnt sein. Entfernen Sie nach drei Stunden der Verarbeitung die Pfanne und lassen Sie die Pilze abkühlen.
8
Die zweite Trocknungsstufe wird bei geöffneter Ofentür bei einer Temperatur von nicht mehr als siebzig Grad durchgeführt.
9
Wenn Sie Pilze auf der Straße getrocknet haben, aber das Wetter schlecht wurde, trocknen Sie sie im auf fünfzig Grad erhitzten Ofen.
10
Ein gut getrockneter Pilz kann mühelos zerbrochen werden. Er sollte leicht und leicht gebogen sein, aber nicht zerbröckeln. Pilze sollten in Gläsern mit Deckel aufbewahrt werden. Sie können Pilze in Säcken in einem kühlen und trockenen Raum aufbewahren.
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