Eine richtig gekochte Brühe ist nicht nur die Basis für Suppen, sondern auch ein vollwertiges unabhängiges Gericht. Meistens entsteht im Winter der Wunsch, die Brühe zu kochen, weil sie nicht nur nahrhaft, sondern auch wärmend ist.
Wählen Sie Ihr Rezept
In welchen Gerichten soll die Brühe gekocht werden
Der Geschmack des Gerichts bleibt unverändert und verschlechtert sich nicht, wenn Sie es in einer Edelstahlpfanne kochen. Emaillierte Utensilien sind ebenfalls geeignet, der einzige Wunsch ist, dass sie nicht abgebrochen werden. Die Brühe sollte nicht bis zum Rand des Geschirrs reichen. Wählen Sie daher einen großen Topf.
Was für ein Fleisch Brühe zu kochen
Jeder Teil des Schlachtkörpers ist für die Brühe geeignet, egal ob es sich um einen Rumpf, einen Schaft, eine Lende, einen Rumpf oder ein Stück von Rücken oder Brust handelt. Sie können ein Stück mit oder ohne Knochen nehmen. Die Brühe wird reicher, wenn der Knochen vor dem Kochen gehackt wird.
Wenn wir über Fett sprechen, dann entscheidet hier jeder für sich. Fettfleischbrühe wird natürlich interessanter und reicher sein. Aber überschüssiges Fett kann auch das Gericht ruinieren.
Die Brühe wird nahrhafter, wenn das Fleisch ausreichend klein geschnitten wird. Zum Kochen einer Diätbrühe kann Fleisch im Allgemeinen wie bei einem Kebab gehackt werden, nur nachdem es wichtig ist, es abzusieben.
Wasser kochen
Es hängt alles vom endgültigen Ziel ab. Wenn Sie eine köstliche, reichhaltige Brühe benötigen, sollten Sie Fleisch mit kaltem Wasser einschenken. Wenn es wichtig ist, dass das Fleisch lecker ist, tauchen Sie es in heißes Wasser.
Für eine Fünf-Liter-Pfanne benötigen wir ein Kilogramm Suppenset (Fleisch und Knochen). Die Flüssigkeitsmenge sollte reduziert werden, wenn Sie eine starke Brühe mögen.
Wenn Sie eine köstliche Brühe kochen möchten, fügen Sie dabei auf keinen Fall Wasser hinzu. Niemals. Andernfalls wird sich sein Geschmack verschlechtern.
Wie man Brühe kocht
Damit die Brühe nach dem Kochen nicht trüb wird, reduzieren Sie die Hitze. Wasser sollte nicht gurgeln. Und achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
Wenn Sie eine schöne helle Brühe wünschen, sollte die Pfanne nicht mit einem Deckel abgedeckt werden. Aber gesättigte Brühe wird nur sein, wenn die Pfanne geschlossen ist. Hier entscheidet jeder für sich.
Wenn das Fleisch nicht zu jung ist und befürchtet wird, dass es zäh bleibt, geben Sie etwas Soda in das Wasser.
Wie man Brühe aufhellt
Der einfachste Weg, die Brühe aufzuhellen, besteht darin, das Wasser unmittelbar nach dem Kochen abzulassen. Man kann es aber nicht als rational bezeichnen, da eine Reihe nützlicher Substanzen verloren gehen.
Wenn der Schaum beim Kochen nicht entfernt wurde, können Sie der Pfanne etwas kaltes Wasser hinzufügen - der Schaum steigt beim erneuten Kochen auf. Der Geschmack der Brühe wird zwar leiden.
Verwenden Sie zum Aufhellen der Brühe Abspannseile. Dazu wird Eiweiß geblasen und in eine Pfanne gegossen. Das Protein absorbiert den gesamten Schmutz und die Trübung, aber Sie müssen die Brühe nur zweimal durch gefaltetes Käsetuch passieren.
Wie man den Geschmack von Brühe verbessert
Um eine Stunde nach dem Kochen eine köstliche Brühe zuzubereiten, fügen Sie ganzes geschältes Gemüse hinzu: Karotten, Zwiebeln, Petersilie oder Selleriewurzeln sowie Piment und Lorbeerblatt. Leicht würzig schmeckt nach Ingwerwurzelbrühe.
Die Brühe etwa eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs salzen. Die gesamte Garzeit beträgt ca. zwei Stunden. Das schnelle Kochen der Brühe funktioniert nicht. Sein Geschmack hängt direkt von der Dauer und Intensität der Zubereitung ab. Zusatzstoffe (Wurzeln, Gewürze) werden aus der vorbereiteten Brühe extrahiert und mit portioniertem Fleisch serviert.