Meistens wird Fisch ohne Schnickschnack serviert, nur leicht mit Kräutern bestreut. Einige Fischgerichte können jedoch zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches werden. Eines dieser Gerichte ist Aspikfisch in Cranberry-Gelee.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Fisch
- - gehacktes Gemüse
- - Grüne
- - Brühe
- - Preiselbeersaft
- - Gelatine
Bedienungsanleitung
1
Sie können jeden Fisch für dieses Gericht nehmen, aber Stör, Beluga und Sternstör sehen auf dem Tisch am besten aus. Den Fisch vom äußeren Knorpel schälen, in Portionen schneiden und sehr sorgfältig kochen, damit er nicht an Form verliert. Dies geschieht am besten in einem Wasserbad.
2
Für die Zubereitung der Brühe werden kleine Fische oder Köpfe, Flossen und die Haut billiger großer Fische verwendet. Die Brühenmischung kochen, bis sich die Knochen der Köpfe voneinander zu trennen beginnen. Die Brühe abseihen und mit Kaviar oder Lezon aufhellen. Teilen Sie die Brühe in zwei Teile und geben Sie einen Preiselbeersaft hinzu. Wenn die Brühe nicht sehr gesättigt ist, können Sie etwas verdünnte Gelatine hinzufügen.
3
Nehmen Sie eine längliche Schüssel, legen Sie Fischstücke darauf und lassen Sie die Unversehrtheit erscheinen. Gießen Sie den Fisch mit rotem Gelee, legen Sie die Oberfläche mit bildlich geschnittenen Scheiben gekochter Karotten und frischer Gurke, Eierkreisen und Gemüse darauf. Schneiden Sie die Zitrone in dünne Kreise, vierteln Sie sie jeweils. Fügen Sie Zitronenscheiben in die Schnitte zwischen den Fischstücken ein, so dass sie sich leicht zurücklehnen und einen Anschein von Schuppen erzeugen. Wenn die Scheiben nicht halten wollen, tauchen Sie jede in Gelee und halten Sie sie ein wenig, bis sie gefrieren.
4
Die Zwischenräume zwischen den Zitronenflocken mit Gemüse bestreuen und eine Portion leichtes Gelee darauf verteilen. Den Füllstoff gut abkühlen lassen, bis er vollständig erstarrt ist, und servieren. Um einen solchen Fisch zu schneiden, ist es besser, ein Messer mit einer gewellten Oberfläche zu nehmen. Infolgedessen beeindruckt das Gericht auch in geschnittener Form mit seiner Schönheit, und diejenigen, die es trotzdem probieren möchten, werden auch schmecken.
Nützliche Ratschläge
Sie können Aspik aus gebackenem Fisch machen, dann sieht es noch bunter aus.