Kartoffel ist das einzige Gemüse, das in Salaten nicht roh verzehrt wird. Immer nur gekocht. Oder im Extremfall gebacken. Dies erklärt sich sowohl durch seinen Geschmack als auch durch das Vorhandensein von ungesundem Solanin im Produkt, das sich während der Wärmebehandlung teilweise zersetzt und seine toxischen Eigenschaften verliert. Sie können Kartoffeln für Salat auf verschiedene Arten kochen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Kartoffel
- Pfanne
- Wasser
- Salz
- Schälmesser
Bedienungsanleitung
1
Wenn Sie "Pellkartoffeln" bevorzugen, wählen Sie die richtige Menge Kartoffeln von ungefähr gleicher Größe. Es ist ratsam, mittelgroße Wurzelfrüchte zu wählen. In diesem Fall schweißen sie schnell und fast gleichzeitig. Waschen Sie alle Kartoffeln gründlich, reiben Sie die Schale bei Bedarf mit einem harten Schwamm oder einer weichen Bürste ab.
2
Tauchen Sie die Kartoffeln in ein kleines Volumen (die Flüssigkeit sollte nur 3/4 der oberen Knollen bedecken) kochenden Wassers. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Salzwasser ca. 10 Minuten nach Beginn des Garvorgangs. Kartoffeln bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Es ist leicht mit einer Gabel oder einem scharfen Messer zu überprüfen: Wenn Wurzelfrüchte leicht durchstechen, werden sie gekocht.
3
Kühlen Sie ab und schälen Sie die Knollen. Der Geschmack der Kartoffel "in der Jacke" unterscheidet sich von dem, der ohne Schale gekocht wird. Es hat eine dichtere und nicht zerfallende Struktur. Es ist leicht in ordentliche Würfel zu schneiden. Und deshalb ist es notwendig für Salate, bei denen die Zutaten ihre Form behalten müssen.
4
Wenn die Qualität der Kartoffel niedrig ist, kochen Sie sie geschält. Waschen Sie die erforderliche Anzahl Knollen und schälen Sie sie mit einem Messer zum Schälen von Gemüse. In große, aber gleiche Stücke schneiden - Hälften, Viertel. Je kleiner die Keile sind, desto schneller werden die Kartoffeln gekocht. Tauchen Sie den Schnitt in kochendes Wasser. Gießen Sie nicht zu viel Wasser ein - die oberste Schicht wird gedämpft. Bei geschlossenem Deckel kochen. Die Garzeit beträgt je nach Kartoffelsorte 10 bis 15 Minuten. Salzwasser kurz vor dem Ende des Garvorgangs etwa drei Minuten lang. Bereitschaft empirisch bestimmen. Lassen Sie fast das gesamte Wasser sofort ab. Nur so viel lassen, dass die Kartoffeln nicht am Boden angeschweißt werden. Kühlen Sie ab und kochen Sie den Salat.
5
Wenn Sie einen Wasserbad haben, kochen Sie geschälte Kartoffeln darin. In diesem Fall bleiben die Dichte und der Geschmack, die Kartoffeln „in ihren Uniformen“ ähneln, in Wurzelfrüchten erhalten. Kochen Sie die Kartoffeln in einem Wasserbad etwas länger - etwa 20 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft auf die gleiche Weise - indem Sie sie mit einer Gabel einstechen.
beachten Sie
Ab Februar wird das Kartoffelkochen des letzten Jahres nicht empfohlen. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich am intensivsten in der Kartoffelschale schädliches Solanin.
Nützliche Ratschläge
Die Garzeit für junge und alte Kartoffeln sowie verschiedene Sorten dieses Gemüses kann erheblich variieren.
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