Kupaty ist ein Gericht der georgischen Küche. Dies sind hausgemachte Würste aus Fleisch oder Innereien, die eine zusätzliche Wärmebehandlung erfordern. Früher waren sie das alltägliche Gericht der Armen, aber im Laufe der Zeit wurden sie zu einer Delikatesse. Jetzt können Sie in den Läden Fertiggerichte kaufen, aber hausgemachte Würste sind viel schmackhafter.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für Kupat aus Innereien:
- 1 kg Innereien (Leber)
- Herz
- Lunge);
- 20 g Schweinedarm;
- 1-3 Schoten scharfer grüner oder roter Pfeffer;
- 4-8 Knoblauchzehen;
- 1 mittlerer Bund Koriander;
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- uzo-suneli;
- Koriander;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Fett zum Braten.
- Für Schweinesteak:
- 260 g fettes Schweinefleisch;
- 25 g Zwiebeln;
- 10 g Weinessig;
- 5 g trockener Schweinedarm;
- 10 g Granatapfel oder 15 g Berberitze in Körnern;
- Knoblauch
- Gewürze nach Geschmack;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Spülen Sie den Darm des Schweins von außen und innen mit fließendem kaltem Wasser. Es wird empfohlen, Maismehl als Peeling zu verwenden. Dann legen Sie den Darm für eine Stunde in eine Sodalösung, so dass der spezifische Geruch verschwindet. Pro Liter Wasser werden 3-4 Liter Wasser eingefüllt. Esslöffel Soda. Waschen Sie danach den Darm erneut gründlich und überprüfen Sie ihn auf Löcher. Wenn dies der Fall ist, muss der Kupat an dieser Stelle verbunden werden.
2
Fleisch oder Innereien waschen. Skalpieren Sie Leber, Herz und Lunge mit kochendem Wasser. Dann mit Zwiebeln hacken. Bitte beachten Sie, dass Fleisch und Innereien für Kupat fein geschnitten werden sollten. Wenn sie durch einen Fleischwolf geleitet werden, ist der Geschmack von Würstchen völlig anders.
3
Wenn Sie zum Kochen mageres Fleisch genommen haben, fügen Sie den Speck hinzu und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Dann zerdrückten Knoblauch, Koriander, Zimt, Nelken, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Berberitze und andere Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch salzen, pfeffern und gründlich kneten. Wenn es sich als sehr trocken herausstellt, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
4
Den vorbereiteten Darm mit Hackfleisch füllen. Dazu können Sie eine gewöhnliche Gießkanne oder eine spezielle Düse an einem Fleischwolf verwenden. Füllen Sie den Darm ist nicht sehr eng. Sie sollten während der Wärmebehandlung nicht platzen. Die Länge einer Wurst beträgt 25-30 cm. Binden Sie die Enden zusammen und verbinden Sie sie mit Bindfaden. Dann schneiden Sie die fertige Kupat und binden die Enden jeder Wurst zusammen, um ein "Hufeisen" zu machen.
5
Kochen Sie Wasser in einem Topf, salzen Sie und tauchen Sie den Kupat buchstäblich ein oder zwei Minuten lang hinein. Dann werden traditionell Würste am Stiel aufgereiht und an einem dunklen, kühlen Ort aufgehängt. Nach dieser ersten Wärmebehandlung können sie bis zu zwei Wochen gelagert werden.
6
Dann wird Kupaty auf dem Grill (Grill, Spieß) oder einer Pfanne gebraten. Unabhängig von der gewählten Kochmethode müssen Sie die Würste nach dem Kochen (kurz vor dem Braten) mit einer Gabel oder einem Zahnstocher (8-10 Mal) durchstechen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Und dann von allen Seiten auf dem Grill oder in einer Pfanne mit geschmolzenem Fett braten.
beachten Sie
Im Kaukasus ist es üblich, Kupaty Tkemali-Sauce, frische Kräuter und gehackte Zwiebeln zu servieren.
Nützliche Ratschläge
Um zu sparen, können Sie dem Hackfleisch Kartoffelwürfel für Kupat hinzufügen.
- Kochrezepte
- Kupaty wie man kocht