Chowder ist eines der ältesten Gerichte der nationalen russischen Küche. Versuchen Sie es aus Karausche zu kochen. Trotz der Tatsache, dass es viele kleine Knochen hat, machen ein hoher Nährstoffgehalt im Vergleich zu anderen Süßwasserbewohnern und ein erstaunlicher Geschmack diesen Fisch zu einer idealen Wahl für die Zubereitung heißer Suppen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für eine einfache Fischsuppe:
- - 1 kg Karausche;
- - 3 l Wasser;
- - 1 Zwiebel;
- - 5 Zweige frischer Dill;
- - 4 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - Salz;
- Für Karausche mit Gemüse und Hirse:
- - 1 kg Karausche;
- - 2 l Wasser;
- - 2 Zwiebeln;
- - 3 Kartoffeln;
- - 30 g Selleriewurzel;
- - 100 g Hirse;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 2 Lorbeerblätter;
- - eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 5 Erbsen Piment
- - Dill;
- - Salz.
Bedienungsanleitung
1
Einfaches Karpfenohr
Waschen Sie den Karausche unter fließendem Wasser, reinigen Sie die Schuppen, schneiden Sie die Kiemen, Flossen und Schwänze ab, ziehen Sie die Innereien heraus und waschen Sie den Fisch erneut gründlich. Wenn Sie auf Kaviar stoßen, werfen Sie ihn nicht weg, sondern legen Sie ihn in eine Schüssel und bewahren Sie ihn auf. Wird es am Ende des Garvorgangs dem Ohr hinzugefügt, erhält es einen schönen Bernsteinton und hellt die Brühe ein wenig auf.
2
Schneiden Sie die Köpfe des Fisches ab und schneiden Sie jeden Kadaver in 2-3 Querstücke. Alles in eine Pfanne geben, kaltes Wasser einschenken und ein starkes Feuer anzünden. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf einen Durchschnitt und sammeln Sie den entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
3
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, schneiden Sie sie quer zur Hälfte und tauchen Sie sie in die Suppe. Karausche 15-20 Minuten kochen, dann den gekochten Kopf des Gemüses entfernen und wegwerfen. So geben Sie der Brühe den gewünschten Nachgeschmack und Geruch, aber die Zwiebelstücke schweben nicht darin, wodurch ein unschönes Bild entsteht.
4
Kaviar in einen Mörser geben und auf das Ohr übertragen. Das Gericht mit Pfeffer, Lorbeerblatt, gehacktem Dill und Salz würzen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Fischsuppe weitere 15 Minuten köcheln.
5
Karausche-Suppe mit Gemüse und Hirse
Bereiten Sie den Fisch wie im vorherigen Rezept zu, kochen Sie ihn, ziehen Sie ihn vorsichtig aus der Brühe und legen Sie ihn beiseite.
6
Das Gemüse schälen und schneiden: Kartoffeln und Zwiebeln - in Würfel, Knoblauch - in kleine Stücke, Karotten und Selleriewurzel - in Strohhalme oder auf eine grobe Reibe. Waschen Sie Hirse in mehreren Wässern und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
7
Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie in eine kochende Brühe geben, erneut kochen und das Müsli einfüllen. Kochen Sie die Suppe eine halbe Stunde lang, geben Sie dann die Karausche-Stücke zurück, werfen Sie den Knoblauch, beide Pfeffersorten und Lorbeerblätter und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.
8
Das Karauscheohr bei mittlerer Hitze weitere 7-10 Minuten kochen, vom Herd nehmen und etwas stehen lassen. Gießen Sie das heiße Gericht auf die Teller und bestreuen Sie es mit gehacktem Dill.